Alle indlæg af Karsten Kristensen

Minestronesuppe

Mandeklubben

minestronesuppe

Udskriv

Ingredienser
  

  • 4 personer
  • 1 løg
  • 3 fed hvidløg
  • 2 stængler selleri
  • 1 gulerod
  • ½ courgette
  • 50 g bacon
  • 1 spsk. olie
  • 6 dl hønsekødsbouillon
  • 2 dåser flåede tomater el. cherrytomater
  • 2 spsk. tomatkoncentrat
  • 3 laurbærblade
  • 100 g pastanudler

Sådan gør du
 

  • Hak løg og hvidløg groft. Skær selleri, gulerod og courgette i små tern. Skær bacon i mindre stykker, og steg dem i olie, til baconen er sprød. Læg baconen på fedtsugende papir, og hæld lidt af fedtstoffet fra.
  • Kom alle grønsagerne i gryden, og steg det i olie ca. 5 min. under omrøring. Kom baconen tilbage i gryden, og hæld bouillon, flåede tomater, tomatkoncentrat og laurbærblade i.
  • Lad suppen koge ca. 7 min. Hæld nudlerne i, og kog dem møre i suppen. Spis den varme suppe drysset med persille og groft brød til.
  • Tips!
  • Når du har stegt bacon, så kasser det meste af fedtet fra panden, og læg baconen til afdrypning på fedtsugende papir, på den måde begrænser du indtaget af fedt.
  • Velbekomme!

Noter

4 pers

BLØDENDE CHOKOLADEKAGE

Mandeklubben

BLØDENDE CHOKOLADEKAGE

Udskriv

Ingredienser
  

  • 400 g chokolade
  • 400 g smør
  • 320 g mel
  • 320 g flormelis
  • 5 g bagepulver
  • 10 æg.

Sådan gør du
 

  • Smelt chokolade og smør i vandbad.
  • Sigt alt mel, flormelis og bagepulver i chokoladen.
  • Rør æg i et af gangen, men pas på at dejen ikke er for varm eller kold. Den skal være lunken for ikke at klumpe.
  • Hæld i muffinforme (de hæver meget).
  • bag ved 230 grader i 8-10 min.
  • kagerne skal være flydene inden i.
  • Kan fryses. Frosne kager skal ca. have 2 min længere.
  • SERVERING server evt. med en lækker appelsin sorbet. kagen kan godt være lidt "tung". derfor frisker sorbet retten lidt op 🙂 Et sikkert hit til en lækker gæstemiddag..

Noter

ca 25 stk

Bagt kartoffelmos med bacon

Mandeklubben

Bagt kartoffelmos med bacon

Udskriv

Ingredienser
  

  • 2,5 kilo kartofler
  • 1½ dl mælk
  • 2 spsk smør
  • ½ tsk hvid peber
  • 1 tsk salt
  • 350 g bacon i tern
  • 1 mellem rødløg
  • 100 g revet ost

Sådan gør du
 

  • Kog kartoflerne i 15 min, tilsæt mælk, smør, peber og salt – pisk det sammen med en håndmixer, så klumperne er væk. Imens kartoflerne koger, stegerne du baconet tør. Rødløgget hakker du fint, men stadig i stykker.
  • Kom kartoffelmosen, bacon, rødløg og revet ost sammen og rør rundt. Kom det i et ildfastfad, så skal den bare have 15-20 min i ovnen.

Noter

10 pers

Overdådig yoghurtbananis

Mandeklubben

Overdådig yoghurtbananis

Udskriv

Ingredienser
  

Is

  • 2 modne bananer skåret i skiver
  • 150 g græsk yoghurt 10%
  • 70 g dadler udstenede (vægt uden sten)

Chokoladesauce

  • 50 g god mørk chokolade, grofthakket
  • ca. 1 dl fløde

Til pynt

  • 1 banan i skiver 25 g valnødder

Sådan gør du
 

  • Kom banan, yoghurt og dadler i en blender, og blend godt (du kan også bruge en stavblender). Kom isen i f.eks. 2 skåle, og sæt i fryseren i min. 2 timer.*
  • *Isen kan fryses, i hvad du nu har, f.eks. kan massen fordeles i 2 almindelige skåle eller små sylteglas. Du kan også vælge at beklæde en skål med madfilm for at kunne vende isen ud, når den er frossen. Eller brug en silikoneform som på billedet, hvor isen er anrettet til deling mellem to.

Chokoladesauce

  • Smelt den hakkede chokolade forsigtigt over lav varme i en lille gryde – tilsæt fløden lidt ad gangen undervejs. Er saucen for tyk så kom lidt mere fløde i. Pynt den færdige is overdådigt med masser af bananer i skiver, chokoladesauce og valnødder.
  • Tip! Husk at bruge modne bananer til isen, da de har den rette sødme.

Noter

2 pers

Bacon cheeseburger suppe

Mandeklubben

Bacon cheeseburger suppe

Udskriv

Ingredienser
  

  • 350-400 g. hakket svinekød
  • 2 spsk. smør
  • 1 løg
  • 2-3 fed hvidløg
  • ½ hvidkålshoved
  • 1½ tsk. spidskommen
  • 2½ spsk. chili jeg brugte flager
  • 1 pakke bacon i skiver
  • Ca. 8 dl. oksebouillon jeg tog det på øjemål
  • 1 pakke flødeost jeg brugte en med hvidløg
  • 2 håndfulde revet cheddar
  • 2-3 dl. piskefløde
  • 125 g. tomatpuré
  • Salt og peber

Sådan gør du
 

  • Start med at stege baconet sprødt på en pande og læg det til sidde. Mens det steger, så hakker du løg og hvidløg. Så tager du kødet og bruner det i baconfedtet. Mens det bruner, så hakker du dit hvidkål. Det skal være HELT finthakket, så jeg brugte en foodprocessor. Put smørret i en halvstor gryde og lad det smelte. Så putter du løg, hvidløg og alle krydderierne i. Tag så kødet og baconfedtet fra panden og hæld over i gryden. Lad det stege lidt også tilføjer du alt hvidkålet. Lad det stege lidt og tilføj så tomatpuréen. Hæld bouillonen i, og tilføj flødeosten og cheddar. Lad det koge lidt, indtil flødeosten er smeltet. Lad det så simre i ca. 30 min., men den kan sagten simre i længere tid. Så putter du fløde i, smager den til og lader den koge op igen. Når du anretter, så knuser du baconen over og putter lidt ekstra cheddar på

Noter

6 pers

Amors nye kartoffelpile.

Mandeklubben

Amors nye kartoffelpile.

Udskriv

Ingredienser
  

  • 1 kg små kartofler med skræl
  • 2-3 spsk olivenolie
  • 6 skiver bacon
  • tørret timian efter smag
  • salt og peber

Sådan gør du
 

  • Kog kartoflerne næsten møre, de skal være lidt hårde, men møre nok til at du kan trække dem på de våde spyd. Hæld vandet fra kartoflerne, og lad dem køle næsten helt af. Vend kartoflerne i olivenolie og kryd med timian, salt og peber.
  • Stræk hver baconskive længere med bagsiden af en kniv, del den derefter i to, så hver halvdel kan nå hele vejen rundt om kartoflen med et lille overlap. Svøb halvdelen af kartoflerne i baconskiverne, stik 3-4 kartofler på hvert bambusspyd.

Ved grillen

  • Grill kartoffelspydene over indirekte varme i 10-12 minutter til de er gyldne og baconen er sprød. Vend spydene ofte.

Noter

Til 6 personer.

torsk med bacon

Mandeklubben

Torsk med bacon

Udskriv

Ingredienser
  

  • 600 gram torskefilet ca 2 stk.
  • 4 spsk tomatpesto
  • 4 skiver bacon
  • 4 porrer
  • 1 dl vand
  • 1 tsk olivenolie
  • 1 spsk smør
  • 1 dl piskefløde
  • 1 tsk citronsaft
  • salt og peber

Sådan gør du
 

  • Hver filet deles i 4 fire vægtmæssigt lige store stykker. Torskestykkerne pensles med pestoen, og drysses med peber. Halestykkerne foldes en enkelt gang på langs, de fire baconskiver skæres midt over til 8 halve skiver, som strækkes ud til næsten fuld længde igen. Baconskiverne vikles om fiskestykkerne og lægges i et smurt ovnfast fad.
  • Porrerne renses og skæres ud i ca 8 cm længde, lægges i en anden foliebakke sammen med vandet, smør, olivenolie og lidt salt. Foliebakken dækkes med alufolie, inden den skal ud i grillen. Imens fisken og porrerne er på grillen, kan du koge en sauce. Fløden varmes op i en gryde sammen med resten af tomatpestoen. Smag til med citronsaft, salt og peber. Saucen koges let op inden servering.

Ved grillen

  • Begge foliebakker stilles over indirekte varme, i ca 10-15 minutter.

Noter

Til 4 personer.

Champignonsauce

Mandeklubben

Champignonsauce

Udskriv

Ingredienser
  

  • 400 gram Champignoner
  • 200 gram Løg
  • 5 dl. Madlavningsfløde 18 %
  • 1 dl. Hvidvin. tør
  • 2 spsk. Smør
  • Salt
  • Peber
  • 1 tsk. Paprika

Sådan gør du
 

  • Rens champignonerne og skær dem ud i skiver. Hak løget fint og svits det på en pande med smørret et par minutter (hård varme). Tilsæt champignonerne, krydre dem med salt, peber og paprika. Lad det stege til alt væske er fordampet. Tilsæt madlavningsfløde og hvidvin, og lad saucen koge til den har den ønsket konsistens. Smag til med salt og peber til sidst.

Noter

4 pers.

Koldskål-lagkage med friske jordbær

Mandeklubben

Koldskål-lagkage med friske jordbær

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

Bund

  • 30 g. smør
  • 130 g. mel
  • ½ tsk. bagepulver
  • 125 g. sukker
  • 4 æg
  • ¼ vaniljestang
  • 1 økologisk citron

Citronsirup

  • 0,75 dl vand
  • 130 g. sukker
  • 2 økologiske citroner

Koldskålsmousse

  • 11 blade husblas
  • 2 økologiske citroner
  • 175 g. flormelis
  • 1 vaniljestang
  • ½ liter fløde
  • ½ liter kærnemælk

Kammerjunkere

  • 120 g. mel
  • 1 tsk. bagepulver
  • 50 g. sukker
  • 50 g. smør
  • ½ vaniljestang
  • 1 knsb. salt
  • 1 æg
  • 1 økologisk citron

Isomalt-pynt

  • 150 g isolmalt

Gelé

  • 250 g. jordbær
  • 100 g. brombær
  • 2 lime saften
  • 125 g. sukker
  • 3 dl vand
  • 4 blade husblas

Fondant

  • 150 g. skumfiduser
  • 1 spsk. citronsaft
  • 1 ½ spsk. vand
  • 1 ½ spsk. olie
  • 600 g. flormelis
  • + 50 g. æggehvider og ca. 200 g. flormelis + gul farve til icing
  • Maizena til udrulning

Desuden

  • 200 g. jordbær skåret i halve og lige høje
  • 150 g. jordbær skåret i små stykker
  • Hele jordbær til pynt
  • Citronmelisse til pynt

Sådan gør du
 

Bund

  • Skrab kornene ud af vaniljestangen og bland med lidt af sukkeret.
  • Pisk sukker, vaniljesukker og æg til en lys og meget luftig masse.
  • Smelt imens smørret og stil til let afkøling.
  • Riv skallen fra citronen og kom den ved dejen.
  • Vend det kølede smør forsigtigt i æggesnapsen.
  • Sigt mel og bagepulver i dejen lidt ad gangen og vend forsigtigt til ensartet.
  • Kom dejen i en smurt og meldrysset form og bag i omkring 25 minutter ved 190 grader.

Citronsirup

  • Skræl citron for skræl.
  • Kom sukker og vand i en skål og kog op til en sirup.
  • Pres saften fra citronen og tilsæt saft og skal til sirup.
  • Lad den koge op og koge lidt ind.
  • Si skaller fra.
  • Lad siruppen køle lidt ned før den skal penslen på kagebunden.

Koldskålsmousse

  • Husblassen udblødes i rigeligt koldt vand.
  • Kornene skrabes af vaniljestangen og blandes med lidt af flormelis.
  • Citronerne rives for skal og skallen kommes i en skål.
  • Pres derefter saften over i en gryde.
  • Kog citronsaften op og smelt den opvredne husblas heri.
  • Flødes piskes stiv med flormelis og vaniljeflormelis.
  • Tilsæt kærnemælk og vend forsigtigt sammen.
  • Tilsæt til sidst husblas og citron og vend til ensartet.
  • Kommes i kagen når denne skal samles.

Kammerjunkere

  • Kornene skrabes ud af vaniljestangen og blandes med lidt af sukkeret.
  • Alle de tørre ingredienser blandes sammen, dvs. sukker, vaniljesukker, mel, bagepulver og salt.
  • Derefter smuldres smørret i de tørre ingredienser.
  • Riv citronen fint og kom skallen i skålen.
  • Saml dejen hurtigt med ægget.
  • Dejen rulles i mellem 2 stykker bagepapir og sættes på køl.
  • Udstikkes derefter i små ringe.
  • Bages ved 160 grader i 18-20 minutter.

Isomalt-pynt

  • Isomalten kommes i en gryden og varmes op, til det er smeltet.
  • En lille skefuld af flydende isomalt kommes på bagepapir og med en spartel spartles isomalten op, så den ligner en vinge eller et blad.
  • Køles og bruges derefter til pynt.

Gelé

  • Udblød husblas i rigeligt koldt vand.
  • Jordbær hakkes groft og kommes i gryde med brombær, vand og sukker.
  • Koges op og smages til med limesaft og evt. mere sukker.
  • Det hele passeres gennem et fugtigt klæde, og der måles af til 3,25 dl.
  • Det kommes tilbage i gryden og den opvredne husblas smeltes heri.
  • Bruges til at toppe kagen af med.

Fondant

  • Olie, citronsaft og skumfiduser smeltes over et vandbad, til alt er smeltet sammen.
  • Røres med flormelis til det ikke kan røres mere og æltes derefter blød og lækker på bordet.
  • Der kan evt. tilsættes hvid pastafarve, hvis det ønskes.
  • Rulles ud i maizena og udstikkes til blomster.

Icing

  • En hurtig icing laves af æggehvider og flormelis.
  • Tilsæt en dråbe gul farve og brug icing til at lave knopper i blomsterne.

Samling af kagen

  • Kagebunden deles i to dele og den ene del kommes i form beklædt med kageplast.
  • Bunden smøres med citronsirup.
  • Siderne af bunden presses let med bunden af en ske, så den går helt ud til kanten.
  • Flotte halverede jordbær kommes rundt lang siden af kagen og presses helt ud til kanten.
  • Der kommes lidt af moussen i jorden så det dækker halvdelen af jordbærrene.
  • Så kommes et lag af knuste kammerjunkere og derefter de småtudskårne jordbær og igen mousse til den har dækket alle jordbærrene.
  • Glat toppen pænt ud og stil på køl.
  • Gele kommes på i et tyndt lag når moussen er stivnet.
  • Kommes på køl til geleen er stivnet.
  • Pyntes af med friske jordbær, kammerjunkere, citronmelisse, isomalt og fondantblomster.

Noter

8 pers

nakkefilet på grill

Mandeklubben

nakkefilet på grill

Udskriv

Ingredienser
  

  • ca. 1.5 kg nakkefilet
  • BBQ sauce
  • ketchup
  • smagsløs olie salatolie, rapsolie eller andet
  • brun farin
  • chili pulver
  • peber
  • paprika

Sådan gør du
 

  • Nakkefileten gnides med salt og peber og ligges på webergrillen ved indirekte varme (jeg griller kun med Heat beats da de gir bedst varme) den skal have 1½ time i grillen og så smøres med BBQ saucen og så have yderlig 30 min i grillen.
  • BBQ saucen røres blot sammen af alle tingene og står klar til påsmørring.
  • Kødet skal hvile ca. 15 min når det tages af, skæres i skiver og serveres

Noter

ca 5 pers