Kategoriarkiv: Mandeklubben

Røget laksemousse

7. februar 2020MandeklubbenForretKarsten Kristensen

Røget laksemousse

Udskriv

Antal 6

Sådan gør du

 

• 125 g flødeost

  2 dl cremefraiche 18%

  1 økologisk citron

  2 spsk fintsnittet dild

  1 spsk saltede kapers

  150 g røget laks

  salt og peber

  Pynt: dild og hjertesalat

  Tilbehør: brød, knækbrød eller kiks og rå grønsager (f.eks. agurk, blegselleri, peberfrugt)

  Sådan laver du laksemousse

  1. Pisk flødeosten cremet og rør cremefraichen i.

  2. Tilsæt fintrevet citronskal, en smule citronsaft, dild og skyllede, tørrede kapers.

  3. Hak laksen med en kniv og vend den i cremen.

  4. Smag til med (salt og) peber.

  5. Anret i en skål og pynt med frisk dild og små salatblade.

  6. Server med det valgte tilbehør.

Pandekagepakker med cremet fyld af grønsager & røde linser

2. januar 2020MandeklubbenHovedretKarsten Kristensen

Pandekagepakker med cremet fyld af grønsager & røde linser

Udskriv

Antal 8

Sådan gør du

 

• Ingredienser

  1 løg, finthakket

  ½ squash, groftrevet

  3 gulerødder, groftrevet

  2 stængler bladselleri, i medium stykker

  1½ dl røde linser

  1 ds hakket tomat

  3 dl vand

  1½ tsk salt

  1 dl fløde af ønsket type + 4 tsk Maizena

  Tilbehør:

  8-10 madpandekager samt revet ost

  Fremgangsmåde

  Alle grønsager ordnes.

  Alle ingredienser undtagen fløde og maizena kommes i en gryde og koger ved jævn varme i 20-30 minutter. Rør i saucen ind imellem.

  Fløde og maizena røres sammen, så blandingen er klumpfri.

  Tilsæt fløde-maizena-blandingen, rør grundigt og varm igennem.

  Lad saucen køle lidt af.

  Tænd ovnen på 225 grader varmluft.

  Sauce lægges på midten af en pandekage, der bruges 2 store spsk pr pandekage.

  Pandekagen foldes godt sammen til et rektangel – begynd med de to lange sider – og lægges med samlingen nedad i et fad. Dette gøres med hver pandekage. De fyldte pandekager må gerne ligge tæt i fadet.

  Drys revet ost over pandekagerne.

  Pandekagepakkerne bages i ovnen til osten er smeltet og let gylden og pandekagerne har fået lidt fast overflade, dette tager ca. 10 minutter.

  Rigtig god fornøjelse.

Fyldte pandekager med kylling

2. januar 2020MandeklubbenHovedretKarsten Kristensen

Fyldte pandekager med kylling

Udskriv

Antal 4

Sådan gør du

 

• 300 g kyllingefilét

  1 løg

  300 g courgette

  100 g bacon i tern

  1 spsk. olie

  1 hakket chili

  1 fed hakket hvidløg

  1 dl ærter

  1 dl cremefraiche

  1 tsk. salt

  1 knsp. peber

  1 pk. færdige madpandekager

  75 g revet ost

  Fremgangsmåde til fyldte pandekager

  Skær kyllingen i strimler, hak løget og skær courgetten i tern. Svits kylling, bacon og løg i olie i et par min. Kom courgette, chili og hvidløg ned til kødet og lad det simre under låg i 5 min. Tilsæt ærter, cremefraiche, salt og peber og smag fyldet til. Rul pandekagerne sammen om fyldet og læg dem i et ovnfast fad. Drys med revet ost og bag pandekagerne ved 200° i 15 min. Servér med grøn salat.

FYLDTE PANDEKAGER

2. januar 2020MandeklubbenHovedretKarsten Kristensen

FYLDTE PANDEKAGER

Udskriv

Antal 4

Sådan gør du

 

• PANDEKAGER

  250 g hvedemel

  2 dl mælk

  3 dl vand

  2 æg

  1 tsk olivenolie

  FYLD

  2 løg

  5 gulerødder

  3 fed hvidløg

  1 rød chili finthakket

  1 dåse hakkede tomater

  1 dåse tomatpuré

  1 dåse majs

  500 g hakket oksekød

  150 g revet ost

  FREMGANGSMÅDE

  PANDEKAGER

  Mel, mælk og vand piskes grundigt. Æggene tilsættes et efter et. Stilles på køl i 30 minutter, hvis du har tid til det. Dejen har godt af lige at samle sig lidt. Bland olien i dejen og bag pandekagerne på en varm pande.

  FYLD

  Løg og hvidløg hakkes, evt. i en minihakker.

  Løgene svitses i en gryde.

  Kødet tilsættes og brunes.

  Resten af ingredienserne tilsættes og saucen står og simre lidt tid.

  Læg lidt af fyldet på en pandekage, fold den sammen og læg den med lukningen nedad på en bageplade eller et ovnfast fad.

  Til sidst drysses der med ost, og pandekagerne sættes i en 200 grader forvarmet ovn i cirka 15-20 minutter eller til osten er gylden.

Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme

2. januar 2020MandeklubbenDessertKarsten Kristensen

Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme

Udskriv

Antal 8

Sådan gør du

 

• 125 g smør

  200 g  Hvid Chokolade

  3 æg

  300 g sukker

  kornene af 1/2 vaniljestang

  150 g hvedemel

  1 tsk. bagepulver

  Tilsættes i dejen til sidst

  100 g  Hvid Chokolade groft hakket

  100 g  Marcipan i tern

  75 g valnødder groft hakkede

  olie eller smør til formen

  Topping

  50 g  Hvid Chokolade

  1/2 dl piskefløde

  1 dl piskefløde

  2 spsk. jordbærmarmelade

  Pynt

  friske jordbær

  Sådan laver du Hvid chokoladebrownie med jordbærcreme

  Smelt smør og chokolade over lav varme, gerne over vandbad og lad det køle lidt.

  Pisk æg, sukker og vaniljekorn luftigt. Rør æggemassen og chokolade sammen. Sigt mel og bagepulver i og rør rundt til det hele er godt blandet.

  Vend hakket chokolade, marcipan og valnødder i dejen.

  Smør en form (ca. 24 x 24 cm), læg bagepapir i bunden og hæld massen i. Bag kagen ved 180° C i 40-50 minutter. Lad den køle af.

  Smelt 50 g chokolade over vandbad sammen med 1/2 dl piskefløde. Tag det af varmen og lad det køle lidt. Pisk 1 dl piskefløde til blødt skum og vend det forsigtigt med chokolademassen og jordbærmarmelade.

  Kom cremen i en sprøjtepose og lad den køle helt af. Skær kagen i 12 stykker og sprøjt med jordbærcreme. Pynt med jordbær

skalddyr i ostekurve

2. januar 2020MandeklubbenForretKarsten Kristensen

skalddyr i ostekurve

Udskriv

Antal 4

Sådan gør du

 

• Ingredienser:

  250 g. revet mozzarella

  2 store modne advokado

  3 hårdkogte æg

  1 citron

  salt

  peber

  Pynt:

  Lollo bionda

  150 g. rejer

  dild

  Opskrift:

  mozzarella osten drysses på en sliplet pande så det har en størrelse med en kagetallerken men med huller imellem så det ligner en grov struktur smeltes så osten er gylden kom straks osten over et omvendt vandglas og lad det køle af så har man den flotteste ostekurv

  Del advokadoer tag stenen ud tag kødet ud med en ske

  de hårdkogte æg deles

  det hele kommes i en blender sammen med saften af en ½ citron smages til med salt og peber

  kom lidt salatblade og advokadomoussen i ostekurven pynt med rejer, kammuslinger, hummerhaler eller anden skalddyr og dild og en skive citron

  Velbekomme

Cremet Tomatsuppe

2. januar 2020MandeklubbenForretKarsten Kristensen

Cremet Tomatsuppe

Udskriv

Antal 4

Sådan gør du

 

• 3 dåser hakkede tomater

  1 porre, i tynde skiver

  1 løg, hakket

  3 gulerødder, groftrevet

  3 kartofler, groftrevet

  2 fed hvidløg, finthakket

  70 g tomatpuré

  1 l grøntsagsbouillon

  1 spsk olivenolie

  2 spsk mascarpone, eller piskefløde

  flagesalt

  sort peber, friskkværnet

  1 håndfuld frisk basilikum

  Fremgangsmåde

  Sauter løg, hvidløg og porre i en gryde med olivenolie, til løgene er gyldne og let gennemsigtige.

  Tilsæt kartofler, gulerødder, hakkede tomater, tomatpuré og bouillon. Læg låg på og lad det simre i 15-20 minutter.

  Blend suppen og tilsæt mascarpone eller piskefløde og smag til med salt og friskkværnet sort peber.

  Det smager dejligt med brød (evt hvidløgsostebrød) og frisk basilikum på toppen

Blommegrød | Med kanel og skum af hvid chokolade

31. oktober 2019MandeklubbenDessertKarsten Kristensen

Blommegrød | Med kanel og skum af hvid chokolade

Udskriv

Sådan gør du

 

• Blommegrød:

  800 g blommer, gerne sveskeblommer

  1 stang kanel

  1 dl solbærsaft

  1 stang vanilje

  250 g rørsukker

  Kartoffelmel

  Citronsaft

  Skum af hvid chokolade:

  1 1/2 dl fløde

  170 g hvid chokolade, fint hakket

  2 1/2 æggehvide

  Til anretning:

  6 blommer, gerne sveskeblommer

  Lidt rød syre

  80 g brændte mandler (groft hakkede)

  Sådan gør du

  Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i kvarte.

  Flæk vaniljestangen, skrab kornene ud, og knus kornene ud i en smule af sukkeret, således at kornene bliver løsnet fra hinanden.

  Kog solbærsaft, kanelstang, rørsukker, vaniljerørsukkeret og den flækkede tomme vaniljestang op. Kom blommerne heri, og kog dem igennem et par minutter til de er næsten møre og har smidt deres saft.

  Rør herefter kartoffelmel ud i lidt vand.

  Træk gryden væk fra varmen, og tilsæt kartoffelmelet lidt ad gangen under omrøring til grøden får den ønskede konsistens. Når grøden har fået tilsat kartoffelmelet, må den ikke koge igen, da den så bliver ”lang” og får en lidt klisteret konsistens.

  Husk på, at grøden bliver tykkere, når den er afkølet. Smag grøden til med lidt citronsaft og evt. en smule sukker. Fjern herefter vaniljestangen samt kanelstangen og køl grøden ned.

  Nu laves den hvide skum af chokolade: Kog fløden op og hæld den forsigtigt over den hakkede chokolade, så chokoladen smelter.

  Tilsæt æggehviderne, kom massen på en sifon og isæt 2 gaspatroner.

  Lun sifonen forsigtigt i et vandbad ved omkring 65 grader inden servering. Husk at ryste den rigtig godt inden brug.

  Vask blommerne, flæk dem, fjern stenen og skær dem i mindre stykker. Vend ved servering stykkerne op i blommegrøden samt de hakkede brændte mandler.

  Anret blommegrøden i dybe tallerkner og pynt med blade af rød syre. Ved servering kommes en god portion lun hvid chokoladeskum på hver anretning, og der serveres straks.

Flæskesteg med lun vintersalat

31. oktober 2019MandeklubbenHovedretKarsten Kristensen

Flæskesteg med lun vintersalat

Udskriv

Sådan gør du

 

• DET SKAL DU BRUGE

  1 kg svinekam

  1 spsk. groft salt

  VINTERSALAT

  1 hokkaidogræskar

  3 store rødbeder

  2 spsk. olivenolie

  salt

  3 appelsiner

  1 håndfuld mandler

  1 stor håndfuld bredbladet persille

  150 g feta

  APPELSINDRESSING

  skal af ½ usprøjtet appelsin

  2 spsk. olivenolie

  2 spsk. balsamicoeddike

  1 tsk. honning

  1 tsk. dijonsennep

  salt og friskkværnet peber

  tænd ovnen på 200° varmluft. Rids sværen på svinekammen, og gnid med rigeligt groft salt. Læg stegen på en rist over en bradepande. Læg evt. en kugle af alufolie under, så stegen ligger helt lige. Hæld lidt vand i bradepanden, og steg svinekammen i ovnen i 1½ time, eller til den har en centrumtemperatur på lige under 80°. Afslut ved at skrue ovnen over på grillfunktion, hvis sværene ikke er helt sprøde. Lad flæskestegen hvile i 15 minutter.

  2. VINTERSALAT: Skyl græskarret, halvér det, og fjern kernerne. Skær græskarret i skiver, og lad bare skallen være på. Skræl rødbederne, og skær dem i både. Fordel græskar og rødbede på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp olie over, krydr med salt, og bag det i ovnen i ca. 40 minutter, til grøntsagerne er møre og let sprøde.

  3. APPELSINDRESSING: Rør alle ingredienser til dressingen sammen.

  4. VINTERSALAT, FORTSAT: Skræl appelsinerne, og skær frugtkødet i skiver. Rist mandlerne på en tør pande, og hak dem groft. Skyl og hak persillen. Fordel bagt hokkaidogræskar, rødbeder og appelsinskiver på et fad, og dryp dressingen over. Drys med mandler, persille og smuldret fetaost, og servér til flæskestegen.

Andebryst med gin-brombær-sauce

31. oktober 2019MandeklubbenForretKarsten Kristensen

Andebryst med gin-brombær-sauce

Udskriv

Sådan gør du

 

• GIN-BROMBÆR-SAUCE

  20 g sukker

  2 tsk. knust allehånde

  1 tsk. knust sort peber

  2 timiankviste

  2 dl rødvin

  2 dl gin

  20 brombær

  ANDEBRYST

  4 andebryster

  salt

  TIL SERVERING

  2 granatæbler

  1 rødbede

  TILBEHØR

  ovnbagte kartofler

  1. Gin-brombær-sauce: Smelt sukker på en pande sammen med allehånde, peber og timiankviste, og lad det blive lysebrunt. Hæld rødvin og gin på, og lad det koge op. Sæt en tændt tændstik til dampen, så du flamberer saucen, og alkoholen brænder af. Kog saucen ind, til den har konsistens som en tynd sirup. Vend hele brombær i, og afkøl.

  2. Andebryst: Snit fine ridser i fedtet med en skarp kniv, drys godt med salt, og smør en lille smule af gin-brombær-saucen på undersiden af hvert andebryst. Steg kødet på en pande med skindsiden nedad i ca. 2 minutter, til skindet er sprødt og lækkert. Skru ned for varmen, vend andebrysterne, og steg dem færdige på den anden side.

  3. Servering: Halvér granatæblerne, og frigør de spiselige kerner. Skræl rødbeden, og skær den i papirtynde skiver. Læg et andebryst på hver tallerken, og fordel 5 brombær omkring det. Drys med granatæblekerner, og læg rødbedeskiverne ved siden af. Dryp med sauce, og servér med ovnbagte kartofler.