Ingredienser

• 200 g champignon – grofthakket
• 1 stort løg – grofthakket
• 3 fed hvidløg – grofthakket
• 600 g skinkekød – i tern
• 150 g bacon – i tern
• 2 tsk paprika
• 2 tsk karry
• 2 spsk tomatpasta
• 1 dl vand
• 2 dl fløde
• 1 gul peberfrugt
• 1 grøn peberfrugt
• salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

TilFra

• Start med at gøre ingredienserne klar. Det vil sige at champignon hakkes groft, det samme med løg og hvidløg.
• Varm en stegegryde op, gerne en god støbejernsgryde, og kom en lille sjat olie i. Brun nu skinkekød i tern grundigt så det får stegeskorpe. Lægges til side.
• Steg så bacon i tern sprøde og læg til side.
• Så steges champignon hårdt, hvorefter løg og hvidløg tilsættes. Lad det svitse et minuts tid.
• Tilsæt paprika, karry og tomatpasta, og kom svinekød og bacon tilbage i din vikingegryde sammen med vand og fløde. For en lettere udgave kan du bruge madlavningsfløde.
• Lad det koge op, skru varmen ned på lavt blus så den sammenkogte ret blot står og simrer, læg låget på og lad det simre en time. Tilsæt om nødvendigt lidt mere fløde undervejs, men retten skal ikke svømme i sovs.
• Skær imens gul peberfrugt og grøn peberfrugt i tynde strimler, som lægges i gryden efter en time, hvorefter gryderetten simrer videre en halv time mere. Så den samlede kogetid er halvanden time, hvilket gør at kødet er helt mørt.
• Smag gryderetten til med salt og friskkværnet peber. Eventuelt også lidt friskpresset citronsaft.
• 4pers5

Ingredienser

Ossobuco

4 skiver kalveskank eller okseskank (ca. 1 kg)

2 spsk olivenolie til stegning

salt og peber

3 gulerødder

4 løg

3 stilke bladselleri

4 fed hvidløg

3 spsk. hvedemel

2 dl rødvin

1 dåse hakkede tomater

140 g koncentreret tomatpuré

2 dl vand eller bouillon

3 laurbærblade

5 stilke frisk timian

Gremolata

1 usprøjtet citroner

1 bundt bredbladet persille

3 fed hvidløg

25 g parmesan

Kartoffelmos

1½ kg kartofler

4 dl mælk

salt og peber

1 knsp. muskatnød

Sådan gør du

Ossobuco

Skær et lille snit i de tykke sener omkring kødskiverne, så de ikke krøller sammen under tilberedningen.

Brun kødet på begge sider i ½ af olien i en stor stegegryde. Alternativt kan kødet brunes på en pande. Pres kødet ned med en grydeske, mens det steger, hvis det begynder at bule op – så bliver det flot og jævnt brunt over det hele. Læg kødet på en tallerken, og krydr med salt og peber.

Skræl gulerødderne, pil løgene, og rens bladsellerien. Skær de nævnte grøntsager i meget små tern. Pil hvidløgsfeddene, og hak dem fint. Svits grøntsager og hvidløg i resten af olien i gryden i 4-5 minutter.

Læg kødet tilbage i gryden. Drys kødet med mel, og vend det godt rundt i gryden. Tilsæt rødvin, tomater fra dåse, tomatpuré, vand (eller bouillon), laurbærblade, timian, salt og peber. Vend kødet rundt mellem grøntsager og sauce, og lad det hele simre svagt i gryden under låg i 2½ time, til kødet er meget mørt. Smag saucen til med salt og peber.

Gremolata

Riv det gule af citronskallen på den fine side af et rivejern – eller brug et juliennejern, så strimlerne bliver lidt større og mere synlige. Skyl og tør persillen. Pil hvidløg. Hak persille og hvidløg fint, og bland det med den revne citronskal og friskrevet parmesan.

Kartoffelmos

Skræl kartoflerne, og kog dem helt møre i vand i ca. 20 minutter, uden salt. Hæld kogevandet fra gryden, og mos kartoflerne med en kartoffelmoser eller et piskeris.

Varm mælken op, og rør den i mosen lidt ad gangen, til den ønskede konsistens opnås. Smag mosen til med salt, peber og lidt muskatnød. Servér ossobucoen sammen med gremolata, og byd kartoffelmos til.