Alle indlæg af Karsten Kristensen

Hjemmelavet mayonnaise

Mandeklubben

Ingredienser

  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 1 teske sennep evt. Maille’s sennep med honning
  • 1 teskefuld eddike lys eddike, jeg bruger en hvidvinseddike
  • 2 deciliter rapsolie
  • salt og friskkværnet peber helst hvid peber

Sådan gør du

  • Kom de pasteuriserede æggeblommer op i en skål sammen med sennep og eddike.
  • Pisk det forsigtigt sammen, og begynd så at piske olien ind i massen.
  • Det skal ske helt stille og roligt, så æg og eddike kan optage olien. Så giv dig lidt tid til det.
  • Kom først lidt olie i, pisk, så lidt mere olie, pisk videre – og til sidst kan du piske hele olien i.
  • Men gør det som sagt gradvist, så du får samlet din mayo ordentligt.
  • Til sidst smager du den til med salt og friskkværnet peber – helst den hvide peber.

Kyllingeburger

Mandeklubben

Ingredienser

  • 500 g hakket kylling
  • 1 rødløg, finthakket
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 1 æble, groftrevet
  • 1 æg
  • 0,50 øko citron, saft og skal herfra
  • 1 håndfuld bredbladet persille
  • 0,25 mango, finthakket
  • 1 spsk mango chutney
  • 1 knivspids cayenne peber
  • 1 håndfuld frisk dild, finthakket
  • flagesalt
  • sort peber, friskkværnet
  • 1 spsk smør, til stegning
  • 1 spsk olivenolie, til stegning
  • Mangodressing
  • 3 spsk mayonnaise
  • 1 spsk mango chutney
  • 1 tsk dijon sennep
  • salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Fyld
  • 4 burgerboller
  • 125 g grøn salat
  • 0,50 agurk, i skiver
  • 0,50 mango, i skiver
  • 1 æble, i tynde skiver

Fremgangsmåde

Kom det hakkede kyllingekød i en skål sammen med de andre ingredienser og rør det godt sammen.

Lad farsen hvile i køleskabet i en halv times tid.

Form kyllingebøfferne og steg dem på en pande med smør og olie ved middelvarme.

Smør bollerne med dressing og saml kyllingeburgerne med fyldet.

4 pers

Hjemmelavet Burgerdressing

Mandeklubben

Ingredienser

Sådan gør du

  • Kom de syltede agurkeskiver og 1/4 af et løg i en minihakker og kør, indtil du har hakket det fint.
  • Kom nu mayonnaise, creme fraiche, ketchup, sennep, løg og agurkeblandingen og paprika i en skål og rør det sammen,
  • Smag dressingen til med salt og peber.
  • Så er den klar til servering.
  • Velbekomme.

4 pers

Pommes frites

Landsbykulturhuset

INGREDIENSER

  • ca. 6 bagekartofler
  • olie til friture
  • salt efter smag

FREMGANGSMÅDE

Bagekartofler skrælles og skæres til pommes frites. Derpå udvandes de i koldt vand, som man skifter et par gange i ca. 1 time. 

Kog derpå kartoflerne i saltet vand til de er næsten møre. Tag dem op og lad dem køle af på et viskestykke. 

Kog dem derpå i friture, som holder omkring 140-150 grader, til de begynder at tage lidt farve, ca. 5-8 minutter. Det er vigtigt ikke at overlæsse frituren, så gør det ad flere omgange.  

Hertil kan pommes frites forberedes i god tid. Man kan også fryse dem ned på dette stadie. 

Lige inden de skal spises, kommes de i rygende varm friture (190 grader) til de er gyldne og sprøde. Dette gøres også i flere hold. Dryp dem af på fedtsugende papir.  

Fritterne kan holdes varme i ovnen med døren på klem. Vent med at salte til lige inden, de skal serveres. 

4 pers

Hjemmelavede burgere

Mandeklubben

Ingredienser

  • Boller med oliven
  • 3 dl vand
  • 25 g gær
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk olivenolie
  • 3 spsk hørfrø
  • 150 g oliven uden sten, grofthakket
  • 100 g fuldkornshvedemel
  • 400 g hvedemel
  • 1 tsk olivenolie, til at pensle med
  • 1 tsk flagesalt
  • Bøffer til burger
  • 600 g hakket oksekød
  • 3 spsk soltørrede tomater, finthakket
  • 1 tsk worcestershire sauce
  • 1 æg
  • 0,50 tsk røget paprika
  • 1 fed hvidløg, presset
  • 1 skive bacon, sprødristet og finthakket
  • 1 tsk salt
  • sort peber, friskkværnet
  • Til servering
  • 150 g cheddar ost
  • 4 skiver bacon, stegt sprødt
  • 125 g blandet salat
  • 2 tomat, i skiver
  • 0,50 agurk, i skiver
  • 1 rødløg
  • 2 spsk mayonnaise
  • 2 spsk ketchup

Fremgangsmåde

Hjemmelavede boller med oliven – opskrift på 10 boller
Rør vand og gær sammen i en skål, tilsæt olivenolie, hørfrø, oliven, salt og fuldkornsmel.

Rør hvedemel lidt af gangen til dejen kan æltes på bordpladen.

Dejen skal ikke være hård, men blød, smidig og må gerne klistre en smule. Lad den hæve i skålen i 30 minutter.

Slå dejen sammen, form 10 boller og lad dem hæve på en bageplade med bagepapir i 1 1/2 time. Pensl med lidt olivenolie og drys med flagesalt.

Sæt bollerne i en forvarmet ovn ved 250 grader varmluft, skrue straks ned til 200 grader varmluft og bag bollerne i 15-18 minutter.

Lad dem køle af på en rist.

Overskydende boller kan fryses ned.

Bøffer til hjemmelavede burgere
Kom alt fyldet til bøfferne i en skål, inkl soltørrede tomater, finthakket bacon, æg osv.

Det hele æltes godt sammen i en skål. Form 4 bøffer og pres dem flade. Steg bøfferne 4-5 min på hver side ved middelvarme i smør.

Lige inden de er færdige kan lægges en osteskive på og sprød bacon.

Servering
Burgeren samles med ost, bacon, salat, tomat, agurk, løgringe, mayonnaise, og krydderurter.

4 pers

Frugtsalat med råcreme

Mandeklubben

Ingredienser

  • Råcreme
  • 4 æggeblomme
  • 60 g sukker
  • 0,50 tsk vaniljepulver
  • 2 dl piskefløde
  • Frugt til frugtsalat
  • 2 banan, i skiver
  • 1 mango, i tern
  • 1 æble, i tern
  • 0,50 ananas, i tern
  • 1 dl granatæblekerner
  • 0,50 bakke grønne vindruer, halveret
  • 2 mandarin, i både
  • 1 kiwi, i små tern
  • 30 g mørk chokolade, hakket

Fremgangsmåde

Råcreme
Pisk vanilje, æggeblomme og sukker til en luftig og cremet æggesnaps.

Kom piskefløden i en ren skål og pisk den til en luftig flødeskum. Rør æggesnaps og flødeskum sammen og server til en lækker frugtsalat.

Bland de skårne frugter forsigtigt sammen i en skål og server råcremen til.

4 pers

Jordskokkesuppe med kartofler og persilleolie

Mandeklubben

Ingredienser

  • 3 stkLøgPå tilbud i
  • 6 fedHvidløg
  • 3 spsk.OlivenoliePå tilbud i
  • 1500 gJordskokker
  • 1200 gKartoflerPå tilbud i
  • 3 l.Grøntsagsbouillon
  • 3 tsk.Salt
  • 3 tsk.Friskkværnet peber

Persilleolie

  • 3 bundterPersille
  • 1.5 dl.OlivenoliePå tilbud i
  • 1.5 fedHvidløg
  • 0.8 tsk.Salt

Fremgangsmåde

  1. SuppeSnit løg og hvidløg fint, og svits begge dele i olivenolien i en stor gryde.  
  2. Imens skrælles jordskokker og kartofler, hvorefter de skæres i tern. Tilsæt begge dele til gryden, svits dem med i 5 minutter, og tilføj dernæst grøntsagsbouillon og salt. Kog suppen i 30 minutter til grøntsagerne er møre. 
  3. Blend til sidst suppen grundigt i gryden med en stavblender eller i en foodprocessor, og smag til med friskkværnet peber og ekstra salt.
  4. PersilleolieBlend persille, olivenolie, hvidløg og salt. Tilsæt persillen løbende for at sikre, at blenderen får fat i det hele. 
  5. AnretningTop suppen med persilleolie og jordskokkechips og server evt. ristet rugbrød som tilbehør.

Lette flutes

Mandeklubben

Ingredienser

3 dl mælk
25 g gær
3 spsk. olie
1½ tsk. salt
ca. 450 g mel
sammenpisket æg til pensling drys efter smag

Sådan laver du lette flutes

  1. Hæld den ”lunede” (max 30 grader) mælk over smuldret gær, olie og salt i dejskålen. Pisk omkring halvdelen af melet i væsken, og ælt derefter så meget mel i dejen, som den kan tage.
  2. Den skal være smidig, men ikke klistret. Lad den hæve en god halv time.
  3. Slå dejen ned og del den. Vil du have brødene meget akkurate, kan du veje dejen, så de bliver lige store.
  4. Form dejen til flute ved at klappe den ud i en firkant, der rulles stramt sammen, glattes og lægges til efterhævning.
  5. Fortsæt til al dejen er brugt, dæk brødene til, og lad dem efterhæve ca. 25 min.
  6. Pensl dem med æg, og drys efter smag. Giv hvert brød 2 dybe, lange snit med en hobbykniv eller en anden superskarp kniv, og stil dem straks i ovnen på øverste rille.
  7. Bages ca. 13 min. ved 210 gr.

Hvidkålssuppe med kokos og karry

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1/2 stkhvidkål
  • 2 stkæbler
  • 300 grampersillerod
  • 1 stkløg
  • 1 fedhvidløg
  • 2 tskkarry
  • 2 tsktørret timian
  • 8 dlvand
  • 2 dlkokosmælk
  • 1 terninggrøntsagsbouillon
  • 50 gramspegepølse
  • 2 dlmadlavningsfløde 8%
  • 1/2 stkcitron
  •  akaciehonning
  • 1 stkgroft flute
  • 1 dl skyr
  •  salt
  •  peber
  •  olivenolie

Fremgangsmåde

1. Fjern de yderste blade fra hvidkålet og skær stokken fra. Skær kålen i grove strimler. Vask æblerne og fjern kernehuset. Skræl persillerødderne og skær i grove tern sammen med æblerne.

2. Hak løg og hvidløg fint og steg det i et par minutter i lidt olivenolie i en stor gryde sammen med karry og timian. Løgene skal ikke tage farve, så husk at røre godt. Tilsæt æbler og steg videre i et par minutter. Tilsæt herefter hvidkål og persillerødder og lad det stege med, til kålen er faldet sammen. Tilsæt vand, kokosmælk og grøntsagsbouillon og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter, eller til rødderne er møre. Opvarm imens ovnen til 185 grader varmluft. Skær pølsen i tern og rist dem sprøde på en tør pande. Lad dem dryppe af på lidt køkkenrulle.

3. Blend suppen helt glat med en stavblender eller i en almindelig blender. Husk dog aldrig at fylde blenderen mere end halvt op, da varme væsker kan “eksplodere”, når de bliver blendet. Læg evt. et viskestykke over blenderen i stedet for låget. Tilsæt madlavningsfløden og varm suppen op igen. Smag til med salt, peber, lidt citronsaft og en smule honning. Du kan også tilsætte ekstra bouillon, hvis du synes.

4. Lun flutet. Top suppen med en klat skyr, ristet spegepølse og lidt grønt, hvis du har det på lager, og server sammen med det lune flute til at dyppe med! Velbekomme :o)

4 personer

Spidskålssalat med æble og avocado

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 lille spidskål elller en halv stor spidskål
  • 1 stort æble eller 2 små
  • 1 avocado skåret i mindre tern

Dressing

  • 4 spiseskefulde olivenolie
  • 1 teskefuld sennep
  • 1 spiseskefuld honning
  • Lidt citronsaft friskpresset
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Skær det nederste stykke af spidskålen og del derefter kålen i kvarte. Det træge rodstykke kasseres, og derefter snittes spidskålen så fint som ønsket.
  • Æble deles i kvarte, kernehuset skæres fra og derefter snittes æblet i mindre tern. Vendes gerne sammen med lidt friskpresset citronsaft, så misfarvning undgås.
  • Avocado skrælles og skæres i mindre tern.Vend også avocadotern med en smule citronsaft.
  • I et fad samles vendes spidskål sammen med æble og avocado. Du kan sagtens komme mere æble og avocado i salaten, hvis du synes det.
  • Dressing til spidskålssalat: Rør olivenolie sammen med sennep og honning, og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Det er vigtigt at smage en dressing godt til.
  • 4 personer