• Kvædekompot
• Skræl kvæderne. Del dem i kvarte og fjern kernehus, stilk og blomst. Skær kvæderne i grove tern. Kom dem i en gryde sammen med vand, sukker og vaniljestang. Kog kvæderne ved svag varme og under låg i ca. 1 time. Tag låget af gryden og kog kompotten ved kraftig varme ca. 15 min. til den er sirupsagtig - rør af og til. Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag til.
• Dyreryg
• Skær hinder og grove sener af dyreryggen. Læg ryggen på ovnens rist i bradepanden. Rør smør, rosmarin, salt og peber sammen og fordel rosmarinsmørret på dyreryggen. Brun dyreryggen midt i ovnen. Skru ned og hæld bouillon og rødvin i bradepanden. Steg dyreryggen færdig - dryp kødet med stegesky 4-5 gange. Efter ca. 1 time og 15 min er kødet rosa. Si skyen over i en gryde og lad stegen hvile tildækket. Skru op for ovnen - 250°.
• Savojkålsruller
• Fjern imens de grove midterribber fra kålbladene og skyl bladene grundigt. Kom dem i en stor gryde med kogende vand. Bring atter vandet i kog uden låg. Hæld vandet fra kålbladene og brus dem over med koldt vand. Pres bladene fri for væde i et viskestykke. Drys bladene med salt og peber og fold dem en gang. Rul dem derefter stramt til små ruller - holdt sammen af træpindene. Læg kålrullerne i et ovnfast fad (ca. 19 x 32 cm). Fordel smør og rosmarin på savojkålsrullerne og bag dem midt i ovnen.
• Sauce
• Mål stegeskyen. Tilsæt vand eller kog ind - der skal være ca. 4 dl i alt. Tilsæt flødeost og kog saucen ved jævn varme og under omrøring til osten er smeltet. Rør mel og vand sammen og pisk jævningen i saucen. Kog den ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Smag saucen til.
• Ved serveringen
• Skær kødet fra benene og skær det i skiver. Husk de 2 mørbrader under stegen. Fjern træpindene fra savojkålsrullerne. Lun evt. kvædekompotten og server den til dådyrryg, savojkålsruller og sauce.
• Tip
• Et der en rest kvædekompot til overs smager den dejligt sammen med et stykke ost.
• Bruning af dyreryg
• Ca. 10 min. ved 250°.
• Stegning af dyreryg
• Ca. 1 time og 15 min. ved 125°.
• Bagning af savojkålsruller
• Ca. 12 min. ved 250°.

• Skær noget af kødet af slagets inderside de steder hvor der er tykt, så det er lige tykt over det hele.
• Rids sværen og krydder slaget på indersiden med salt, peber og masser af frisk timian og rosmarin.
• Læg et lag bacon oven på krydderurterne.
• Læg det kød, der blev skåret af for at trimme tykkelsen, i midten af slaget oven på baconen.
• Rul det hele og snør det sammen
• Sæt mini-porchettaen på en rist i ovnen og steg den ved 100 grader i ca. 4 timer.
• Vend den en kvart omgang hver time, så sværen bliver enartet.
• Efter de 4 timer ved 100 grader skal porchettaen have ca. 20 minutter ved 250 grader, hvor den også vendes en kvart omgang – denne gang hvert 5 minut.

• I KØKKENET
• Afpuds mørbraderne for den store sene, så du undgår, at den gør kødet sejt. Skær mørbraderne i otte bøffer. 2. Rens svampene, og pil løg og hvidløg. Skyl og slyng timian. Knæk svampene i store stykker, og hak løg, hvidløg og timian fint.
• VED GRILLEN
• Gør grillen klar til direkte varme. På en kulgrill skal du bruge det antal klargjorte briketter, der kan være i en hel grillstarter.
• Læg støbejernspanden midt på risten, og tilføj olie og smør. Lad den blive godt varm – det tager omkring fem minutter. Brun svampene med løg, hvidløg og timian, og tag det af.
• Tilsæt lidt ekstra olie til panden, og brun bøfferne på begge sider. Hæld svampeblandingen tilbage i panden, tilfør fløde, og lad det koge 10-15 minutter. Smag til med salt og peber. Servér rygende varm.
• TIP
• Tilfør eventuelt 1½ dl portvin eller rødvin, inden du hælder fløden på. Husk at lade alkoholen fordampe, inden du tilsætter fløde.

• I KØKKENET
• Dressing med grillede hvidløg
• Mayonnaise og creme fraiche blandes godt, tilsæt halvdelen af de grillede hvidløg og smag til med citronsaft samt salt og peber. Hvis man ønsker en kraftigere smag af hvidløg kan resten af de grillede hvidløg tilsættes.
• Grøntsager
• Salaten skylles godt under koldt vand. Bøftomaterne skæres i skiver, så man får 4 pæne og gode skiver. Løg hakkes fint og grøntsagerne lægges til side til, at burgeren skal samles.
• Sprøde løgringe
• Bland de tørre ingredienser til orly dejen, æggene kommes i et af gangen, mens dejen blandes godt. Tilsæt til sidst øllet til dejen får en konsistens a la pandekagedej. Pil 2 løg og skær i tykke skiver ca. 4 mm.
• Løgkompot
• Pil 2 løg og snit i tynde skiver. I en wok ved lav varme karamelliseres løgene i smør, indtil de er møre. Smag til med salt og friskkværnet peber og evt. brun farin, hvis de skal være sødere.
• Burgerbøffer
• Bland hele molevitten og lad gerne farsen stå en times tid på køl, knus kiksene i farsen - believe me it works!
• Form 4 bøffer – husk at hakke dem let med en kniv på hver side (så de ikke krymper sammen til en bold).
• Grill bøfferne over kul eller steg dem i lidt olie på en grillpande.
• Et par minutter før de er færdige kan du smide en skive eller to af din yndlingsost på (chedar kan anbefales:).
• VED GRILLEN
• Dressing med grillede hvidløg
• Pak det hele hvidløg ind i sølvpapir med en lille smule olie samt salt og peber. Grill pakken ved indirekte varme, indtil de gyldne.
• Sprøde løgringe
• Varm olie i en wok op til omkring 180 grader. Når olien er varm vendes løgene med mel, kommes i den krydrede orly dej, dryppes godt af og friteres i olien, indtil de er gyldne og sprøde. Når de er klar lægges de på fedtsugende papir.
• Burgere
• Giv grillen maksimal varme og læg de formede burgere på grillen og tilbered dem ved direkte varme. Når der kommer klar saft på toppen af burgerne, vendes de og grilles færdig (2-4 min på hver side afhængig af tykkelse). Lad burgerne hvile, så saften i burgerne samler sig. Mens burgerne hviler, ristes burgerbollerne ganske kort på grillen, til de får grillmønster.
• Burgerne samles i efterfølgende rækkefølge: På bunden af burgerbollen lægges den skyllede salat, skiver af bøftomat samt hakket løg. Herpå smøres dressingen. På dressingen lægges de grillede burgere. Burgeren smøres med løgkompotten og toppes med sprøde løgringe. Til sidst lægges toppen af burgerbollen på.

Bagetid

• Sæt pladen med kartofler i en kold ovn. Indstil på 200 grader C. alm. ovn og bag i ca. 1 time og 20 min.

Farsbrød

• Rør det hakkede kød med salt til kødet er sejt (ca. 1 min.). Kom løg, krydderier og æg i. Rør mælken i lidt efter lidt. Rør melet i og til sidst osten. Stil farsen tildækket i køleskabet i ca. 1/2 time.

Kartofler

• Skyl kartoflerne i koldt vand og tør dem godt. Vend dem i smeltet smør. Læg kartoflerne på en bageplade med bagepapir så der er plads til 2 små fade (se nedenfor). Bag kartoflerne midt i ovnen.

Bacon og frugt

• Skær bacon i mindre stykker (ca. 2 cm). Gem 4-5 stykker bacon til farsbrødet. Læg pærer, svesker, citronskal og salt i et ovnfast fad (ca. 15 x 26 cm). Hæld bouillonen ved og fordel baconstykker og smør over frugterne.

Farsbrød

• Læg farsen i et ovnfast fad (ca. 13 x 24 cm) og form den til et lille brød. Læg de resterende stykker bacon ovenpå. Sæt de to fade ind til kartoflerne efter 1/2 time og bag retten færdig, ca. 50 min.

Ved serveringen

• Læg farsbrødet i et fad med kant og anret bacon og frugt omkring "brødet". Server kartoflerne i et andet fad og drys med salt.

• Bank schnitzelen ud, så den er meget tynd
• Slå et æg ud i en dyb tallerken, og pisk det sammen.
• Kom lidt mel på en tallerken.
• Hæld en passende mængde rasp op på en tallerken, og tilsæt
• salt og peber, og bland det med en gaffel.
• Vend først schnitzelen i mel.
• Schnitzelen vendes så i det sammenpiskede æg, og vendes herefter
• i raspen.
• Panden opvarmes til (5 af 10), smør kommes på, og når det
• er blevet nøddebrunt, kommes schnitzelerne på.
• Steges 6-7 min.på hver side (skal være sprød).
• Schnitzlerne lægges på et fad, og ansjoser/benfri sild - høvlet peberrod
• og kapers lægges ovenpå.
• En "dreng" er åbenbart en skive citron hvor høvlet peberrod kapers og
• ansjoser/benfri sild anbringes ovenpå.
• Skysovs.
• Kom smør på panden, og lad det brune. Kom herefter 1dl. bouillon på
• panden, og kog panden af i 4 - 5 min.
• Si skyen over i en sovseskål

• Nakkefileten gnides med salt og peber og ligges på webergrillen ved indirekte varme (jeg griller kun med Heat beats da de gir bedst varme) den skal have 1½ time i grillen og så smøres med BBQ saucen og så have yderlig 30 min i grillen.
• BBQ saucen røres blot sammen af alle tingene og står klar til påsmørring.
• Kødet skal hvile ca. 15 min når det tages af, skæres i skiver og serveres

• Porrerne skylles og renses. Skæres i stave på ca. 7 cm længde, og koges i 15 minutter til de er møre.
• Kødet røres til fars med æg, mel, mælk, salt og peber.
• Et stykke bagepapir lægges på bordpladen, og der drysses med rasp ovenpå. Herpå lægges en stor spiseske fars, der trykkes til en flad firkant på ca. 8x8 cm.
• Herefter lægges der et stykke kogt porre ovenpå. Bagepapiret bruges til at forme farsen omkring porren, så der fremkommer en tyk pølse af fars med rasp omkring.
• De farserede porrer steges i olie på panden til de er gyldne og gennemstegte.

• kog hvidkålet indtil man kan tage, ca 9 hvidkålsblade kogt næsten møre, men så de kan bøjes uden at knække af det.
• Farsen røres med alle ingredienser og hviler mens kålbladene bliver kolde og afdryppet.
• På hvert kålblad lægges en pølse fars som pakkes pænt ind. Nogen bruger snor eller en kødnål til at holde det på plads, jeg synes det går fint uden.
• Brunes i lidt smør på en pande. Når alle sider er brunet, kommes vand ved – halv op med dolmerne – og de simrer ganske stille i 20 -30 min.
• Imens kan der laves f.eks. lidt råkost, eller som jeg gjorde, stegte rødbeder. Det var egentlig 2 af de bagte rødbeder jeg havde tilovers fra i går, som blev skåret i skiver og vendt i lidt rasp af nogle franske kartofler jeg havde liggende. Steges i ganske lidt olie.
• Syltede rødbeder er også godt til, men nu havde jeg de stegte i stedet for.
• Sovsen er en opbagt sovs med kogevandet fra kålen og saften fra panden hvor dolmerne koger.
• server med evt. gulerodsalat og kartofler