DET SKAL DU BRUGE1 kg svinekam1 spsk. groft saltVINTERSALAT1 hokkaidogræskar3 store rødbeder2 spsk. olivenoliesalt3 appelsiner1 håndfuld mandler1 stor håndfuld bredbladet persille150 g fetaAPPELSINDRESSINGskal af ½ usprøjtet appelsin2 spsk. olivenolie2 spsk. balsamicoeddike1 tsk. honning1 tsk. dijonsennepsalt og friskkværnet pebertænd ovnen på 200° varmluft. Rids sværen på svinekammen, og gnid med rigeligt groft salt. Læg stegen på en rist over en bradepande. Læg evt. en kugle af alufolie under, så stegen ligger helt lige. Hæld lidt vand i bradepanden, og steg svinekammen i ovnen i 1½ time, eller til den har en centrumtemperatur på lige under 80°. Afslut ved at skrue ovnen over på grillfunktion, hvis sværene ikke er helt sprøde. Lad flæskestegen hvile i 15 minutter.2. VINTERSALAT: Skyl græskarret, halvér det, og fjern kernerne. Skær græskarret i skiver, og lad bare skallen være på. Skræl rødbederne, og skær dem i både. Fordel græskar og rødbede på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp olie over, krydr med salt, og bag det i ovnen i ca. 40 minutter, til grøntsagerne er møre og let sprøde.3. APPELSINDRESSING: Rør alle ingredienser til dressingen sammen.4. VINTERSALAT, FORTSAT: Skræl appelsinerne, og skær frugtkødet i skiver. Rist mandlerne på en tør pande, og hak dem groft. Skyl og hak persillen. Fordel bagt hokkaidogræskar, rødbeder og appelsinskiver på et fad, og dryp dressingen over. Drys med mandler, persille og smuldret fetaost, og servér til flæskestegen.
GIN-BROMBÆR-SAUCE20 g sukker2 tsk. knust allehånde1 tsk. knust sort peber2 timiankviste2 dl rødvin2 dl gin20 brombærANDEBRYST4 andebrystersaltTIL SERVERING2 granatæbler1 rødbedeTILBEHØRovnbagte kartofler1. Gin-brombær-sauce: Smelt sukker på en pande sammen med allehånde, peber og timiankviste, og lad det blive lysebrunt. Hæld rødvin og gin på, og lad det koge op. Sæt en tændt tændstik til dampen, så du flamberer saucen, og alkoholen brænder af. Kog saucen ind, til den har konsistens som en tynd sirup. Vend hele brombær i, og afkøl.2. Andebryst: Snit fine ridser i fedtet med en skarp kniv, drys godt med salt, og smør en lille smule af gin-brombær-saucen på undersiden af hvert andebryst. Steg kødet på en pande med skindsiden nedad i ca. 2 minutter, til skindet er sprødt og lækkert. Skru ned for varmen, vend andebrysterne, og steg dem færdige på den anden side.3. Servering: Halvér granatæblerne, og frigør de spiselige kerner. Skræl rødbeden, og skær den i papirtynde skiver. Læg et andebryst på hver tallerken, og fordel 5 brombær omkring det. Drys med granatæblekerner, og læg rødbedeskiverne ved siden af. Dryp med sauce, og servér med ovnbagte kartofler.
1,2 l grøntsagsbouillon3 spsk oyster sauce3 spsk. soja1 tsk. sambal oelek1 spsk. riseddike300 g shitake svampe250 g spinat3 forårsløg300 g tørrede udon nudler1 spsk. sesamfrø1 tsk. chiliflagerKom grøntsagsbouillon i en gryde sammen med oyster sauce, soja, sambal oelek og riseddike. Varm det op til kogepunktet. Rens svampene, halver dem eller skær dem i skiver og kom dem i suppen. Lad det simre i 5 min.Rens spinaten og dup den tør. Snit forårsløgene fint. Kog nudlerne efter pakkens anvisning og kom dem i suppen sammen med spinat og forårsløg. Sluk for varmen og server suppen med drys af sesamfrø og chiliflager.
2 SquashOlieSalt og peber100 g bacon skåret i små stykker150 g flødeost neutral40 g mandler groft hakketFrisk dild (purløg eller persille er også lækkert)Creme fraicheBrug et mandolinjern eller kartoffelskræller til at skære tynde skiver på langs af de to squash.Steg skiverne 4-5 ad gangen på en pande med lidt olie, salt og peber. På en anden pande steges mandlerne (på en tør pande), indtil de er gyldne. Steg så bacon sprødt.Smør squash skiverne med lidt flødeost og rul dem.De skal nu serveres mere lidt creme fraiche på toppen og bacon og mandler drysset ud over. Pynt med lidt dild.Velbekomme.
IngredienserKartoffelskiverne2-3 Store bagekartofler Hellere mere aflange end runde og tykkeOlieSalt og peberFetacreme100 g feta (f.eks. Puck)100 g flødeost neutral1 lille rødløg finthakket1 bundt purløg finthakketSalt og peberAndet200 g bacon i strimlerSådan gør duKartoflerneTænd ovnen på 180 grader varmluft.Skær kartoflerne ud i 3-4 mm tykke skiver.Kom skiverne på en bageplade (eller to) med bagepapir og drys godt med olie over dem alle og så lidt salt og peber. De skal nu bage i 25-27 minutter eller indtil flotte gyldne. BaconSteg bacon sprødt på en pande og hak i mindre stykker, så det kan drysses over til sidst. FetacremeKom feta og flødeost i en minihakker og kør, indtil du har en cremet blanding. Rør nu blandingen sammen med rødløg og purløg og smag til med salt og peber. ServeringKom fetacremen op i en sprøjtepose og klip et hul. Kom nu en klat af cremen ovenpå alle kartoffelskiverne og drys herefter bacon over.
4 rødspætter a 4-500 g. hvedemel50 g. smør salt peber Fyld:2-3 dl. hummersuppe eller fond25 g. smør1 spsk. hvedemel100 g. rejer eller andre skaldyr Tilbehør: Grønne asparges eller broccoli kartofler Pynt:50 g. rejer Friskhakket dild citronerRødspætterne lægges med den mørke side opad der skæres ned langs begge sider af rygbenet og udefter så at fileterne stadig er hæftede. Fileterne vendes udefter og fisken vendes i mel, krydres med salt og peber.steges på begge sider på en stor pande.Fyld:Hummersuppen varmes op. Smør og mel røres sammen til en smørbolle, tilsæt smørbollen til suppe og lad det koge op. Tilsæt piskefløde og smag til med salt og peber. Rejer eller andre skaldyr tilsætte og nu må stuvningen ikke koge mere da rejerne bliver hårde.Fyldes lægges i lommen på den stegte rødspætte og der pyntes af med friskhakket dild. Server med hvide kartofler og halv citron.Tips:I stedet for at stege færdig på panden kan filetterne kan også først brunes 2-3 minutter på hver side til de har fået farve, og så lægges på en bageplade og steges færdig ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 10 minutter.Spætterne kan brunes af om formidagen og steges færdig til aften.
1 stk slipset (købt på dyrbar.dk)saltSalsa Romesco:Tre røde peberfrugter150 gram tomater – så søde og krydrede som muligt75 gram mandler1-2 spsk sherryeddike4 spsk god olivenolie1 lille fed hvidløg1 teske sød røget paprika½ teske stærk paprika eller nogle dryp TabascoEvt ½ skive hvidt brød, opblødt i lidt vand (kan udelades)½ teske saltnoget godt brødHalvér tomaterne og vrid kernerne ud. Skær tomaterne groft, drys med lidt salt og lad dem dryppe af i en sigte. Pebrene grilles over åben ild eller i ovnen til skindet er sort og blistret. Fjern skind og kerner/ frøstol. Knug brødet fri for vand. Knus hvidløget med et knivsblad og hak det med kniven. Kom alle ingredienser i en minihakker eller food processor og blend kort, så alt er findelt men ikke smattet.Server saucen ved stuetemperatur til det rødstegte Slips.
1 vaniljestang4 dl piskefløde80 g sukker2-3 husblasblade1-2 pærer8 stk hindbærRørsukkerSmørFlæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn, -stang, fløde og sukker i en gryde, og varm det op, til fløden næsten når kogepunktet; den må ikke koge, men skal bare stå og trække lige under kogepunktet. Pas på med at røre rundt, da vaniljestangen så trevler. Sæt husblassen i blød i vand, et blad ad gangen, så de ikke klistrer sammen.Efter ca. 15 minutter fiskes vaniljestangen op og smides væk, og den udblødte husblas kommes i lidt ad gangen. Rør, til husblassen er fuldstændigt opløst. Den kogte fløde hældes i forme – det letteste er at bruge glatte engangsplasticforme – som køler af.Herefter skal de samle sig i køleskabet, så de bliver stive, det tager typisk 3-4 timer. Det ser pænest ud, hvis man vender panna cottaen ud på en tallerken, men forekommer det besværligt, kan man også lave den direkte i små serveringsskåle. Fordelen med tynd engangsplast er, at man kan prikke hul i bunden, hvis panna cottaen har suget sig fast og ikke vil slippe formen.Skær hver pære i 12 både. Kom smør og sukker på en pande, lad det smelte, steg derefter pærerne i blandingen. Fordel de karamelliserede pærer ved de 4 panna cottaer,pynt med hindbær og servér.Tip: Større portioner kan laves i en stor, aflang form og efterfølgende skæres i skiver. Panna cotta kan også nedfryses, så lav en stor portion, det er altid rart at have i fryseren
Ingredienser1 pakke fersk butterdejMarcipanfyld:250 g marcipan1 – 1 ½ pasteuriseret æggehvide4 spsk. citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmeladeFlødefyld:2 dl piskeflødeEkstra citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmeladeGlasur:FlormelisVand juice, kaffe, saftevand…Evt. ekstra – se tipsSådan gør duTag butterdejen ud af køleskabet.Tænd for ovnen – læs på pakken hvor høj temperaturen skal være – det plejer at være mellem 185-200°C varmluft.Marcipanfyld:Skær marcipanen i mindre stykker og kom den op i en foodprocessor, eller en minihakker, sammen med citronmarmeladen og æggehviden. Kør til massen er ensartet.Fastelavnsbolle – del 1:Del butterdejspladen i 8 lige store dele. Del den først på langs, så du får plads til 4 boller ved siden af hinanden.Læg en stor skefuld marcipanfyld på midten af hver firkant. Gem resten af marcipanfyldet til flødecremen.Pensl med vand langs kanten af butterdejen.Læg den anden firkant ovenpå og tryk let til.Tag din cirkeludstikker – helst en med bølget/takket, den forsegler bedst, og skær din fastelavnsbolle ud.Fjern overskydende butterdej INDEN du fjerner udstikkeren.Pensl bollerne med vand.Læg de fire boller på bagepapir og bag dem 15-18 minutter – til de er gyldne.Afkøl fastelavnsbollerne på en bagerist.Flødefyld:Pisk fløden til let skum.Tag et par skefulde og mix godt med marcipanfyldet – smag til med ekstra marmelade.Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.Glasur:Bland flormelis med væske, evt. farve og smag.Start med lidt væske – du kan altid tilføje mere, mix til din glasur er ensartet og har den konsistens, som du kan li’. Et godt bud, er i mellem tyndt flydende og meget tyktflydende. ? Tyndt flydende: glasuren løber ned af din bolle.Meget tyktflydende: din glasur kan være svær at komme på fastelavnsbollerne, med mindre du bruger en kornet á la kransekagedekoration.Fastelavnsbolle – del 2:Skær bollerne forsigtigt over og fordel flødefyldet i de 4 fastelavnsboller.Dekorer med glasur og gerne et fastelavnsflag.Server med det samme.OpskriftsnoterHvis du vil lave 4 store fastelavnsboller så brug en cirkeludstikker med 10 cm i diameter og takket kant.De kan dog være svære at spise, fordi mængden af marcipanflødefyld er stor. Du kan overveje at lave mindre fastelavnsboller og så spise 2 eller flere. ?Tips:Tilsæt frugtfarve eller rødbedepulverTilsæt smag f.eks. kakao, kaffepulver, lidt citronskal eller citronsyre til glasuren.Drys med krymmel, hakket chokolade eller frysetørrede bær.Pynt med fastelavnsflag
Ingredienser500 g hakket oksekød – det er altså nemmere og hurtigere end at skulle braisere kalvehaler mm. men det skal naturligvis prøves på et tidspunkt150 g bacon – gerne et helt stykke fra slagteren600 hakket knoldselleri – Webmasteren vil nu mene at halvdelen med fordel kunne være bladselleri5 gulerødder1 rød/1 gul peber2 ds. Hakkede tomat3 fed hvidløg2 store løg80 g Rosiner5 kviste rosmarin5 kviste salvie2 spsk. balsamico3 dl. rødvin½ dl. piskefløde – her kan den altså godt tage lidt mere;)Chili efter smagSalt/peberOlie til stegningTilbehørØkologisk fuldkornspasta og en god parmesanStart med at skære bacon i tern, snit peberfrugterne og riv selleri og gulerødder i strimler og hak løg og hvidløg.Skær bacon i tern og svits den i en gryde til de er næste sprøde.Løg og hvidløg steges herefter gyldne i samme gryde.Herefter steget kødet til det er brunt.Smid selleri og gulerødder i gryden og lad det hele stege ca. tre minutterNu er det faktisk ret simpelt; resten af ingredienserne skal nemlig bare smides i nu – simpelthen og på én gangJeg viger igen fra opskriften, da jeg gerne ser, at retten simrer i 1½ times tid. Du kan også smide den i ovnen ved ca. 160 grader, hvis gryden tåler den slags.Nu koger det hele sammen til en skøn masse, hvis du har brugt chili så varmer det også lidt i den kolde tid.Prøv det – det smager vildt godt, rødvin og selleri giver en dybde, som jeg ikke før har oplevet i min Bolo!Bolognesen kan naturligvis også bruges i din lasagne – det vil du altså heller ikke fortryde!Jeg har i øvrigt hørt fra pålidelige kilder, at man bør drikke en go’ Chianti Classico til: