Alle indlæg af Karsten Kristensen

Laks med sprød urtecrust

Laks med sprød urtecrust

Ingredienser
  

  • 4 stk.
  • laksebøffer uden skind og ben
  • CRUSTEN
  • 3 stk.
  • store håndfulde krydderurter: persille dild, kørvel, estragon, brøndkarse
  • 3 stk.
  • håndfulde rasp
  • lidt olivenolie
  • salt
  • peber
  • 50 g
  • parmesanost
  • SAUCEN
  • 2 spsk.
  • smør
  • 1 spsk.
  • hvedemel
  • 0.5 l
  • mælk
  • 1 stk.
  • håndfuld spæd spinat
  • 2 tsk.
  • wasabipulver opløst i lidt vand
  • salt
  • peber
  • NYE KARTOFLER
  • 2 stilk
  • persille
  • 1 stk.
  • helt hvidløg delt på midten
  • salt
  • PYNT
  • 2 stk.
  • citron

Sådan gør du
 

  • Crusten: Pluk bladene af krydderurterne og kom dem i en foodprocessor med raspen, og kør det sammen til en meget grøn rasp.
  • Saml den med lidt olie ad gangen, så du kan knuge raspen sammen, uden den falder for meget fra hinanden. Den skal ikke være decideret våd af olien.
  • Sauce: Lav en klassisk opbagt sauce på smørret, melet og mælken. Lav den lidt tykkere end normalt. Du kan altid spæde den lidt op.
  • Kom saucen i en blender sammen med spinat og wasabi puréen.
  • Smag den til med salt, peber og evt. mere wasabi. Det skal blive en helt grøn ”peberrodssauce”.
  • Nye kartofler: Kog kartoflerne med persillen og hvidløg i saltet vand.
  • Kom urteraspen på laksebøfferne i 0,5 cm. tykkelse.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 10 min. til raspen bliver lidt gylden og fisken tilberedt.
  • Pynt med citroner.

Noter

4 pers

Fyldt kalkunbryst

Fyldt kalkunbryst

Ingredienser
  

  • 1 kalkun bryst ca. 700 g
  • 1 pk bacon
  • 50 g valnødder
  • 50 g tørrede abrikoser
  • 50 g dadler
  • 20 g hakket persille
  • 2-3 dl hvidvin

Sådan gør du
 

  • Skær kalkunbrystet halvt igennem på tværs. Bank det lidt fladt med hånden Krydr med salt og peber. Varm en pande op med smør og sauter valnødder, abrikoser og dadler til det er lunt og blødt. Kom de tørrede frugter på kalkunbrystet og drys med hakket persille.
  • Rul det sammen og sno bacon omkring. Steg kalkunbrystet i ovn med hvidvinen i bradepanden ved 190 grader i ca 60 min.
  • stegeskyen bruges til saucen med lidt fløde og evt kartoffelvand

Noter

4 pers

PEBERFRUGTER, ÆBLER OG PERLELØG I FAD

PEBERFRUGTER, ÆBLER OG PERLELØG I FAD

Ingredienser
  

  • 3-4 store peberfrugter rød, gul og grøn,
  • 2-3 æbler
  • 1 glas perleløg
  • ½ dl. olivenolie
  • 1-2 tsk. dild gerne frysetørret,
  • salt & peber

Sådan gør du
 

  • Skær æblerne i smalle både og peberfrugterne i grove stykker.
  • Vend perleløg, æbler og peberfrugter i et ovnfast fad med olie, dild og salt & peber. Stil det i ovnen 20-30 min. så det er ovnstegt, men stadig med lidt bid i. SERVERING Serves som tilbehør til en steg, fx kalkuncuvette.

Noter

6 pers.

Cowboygryde

Cowboygryde

Ingredienser
  

  • 1-2 løg
  • 4 fed hvidløg
  • 1-2 røde chili
  • 2 ds. baked beans el. chili beans
  • 2 ds. hakkede tomater
  • 1 ds champignon
  • 1 pk. kålpølser el. anden god pølse
  • 250 g hakket oksekød
  • 1 spsk. paprika
  • 0.5 tsk. cayennepeber
  • Salt
  • peber
  • Olie til stegning

Sådan gør du
 

  • Hak det pillede løg og hvidløg, og steg dem i olien sammen med oksekødet.Skær pølserne i skiver. Tilsæt tomater, bønner, pølser, champignon , finthakket chili samt krydderier.
  • Lad det hele simre i gryden uden låg i ca. 25-30 min. Smag til med salt og peber.
  • Server med brød og salat.

Noter

6 pers

Kartoffelmos

Kartoffelmos

Ingredienser
  

  • 2 kg kartofler
  • 3 dl mælk
  • 100 g smør
  • 2 tsk groft salt
  • friskkværnet peber

Sådan gør du
 

  • Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker. Kog dem godt møre i en tykbundet gryde i vand uden salt, ca. 20 min. Hæld vandet fra kartoflerne, og damp dem helt tørre. Mos kartoflerne med kartoffelstøder eller håndmixer, og tilsæt mælken lidt efter lidt under stadig piskning. Tilsæt smørret og pisk mosen let. Smag til med salt og peber.
  • Tips
  • Kartofler, der skal moses, bør altid koges uden salt. Kartoffelmos er velegnet som tilbehør til mange sammenkogte retter, fx gullash og bankekød. En rest kartoffelmos kan røres op med mælk og lægges over en sammenkogt ret, som et låg. Gratineres i ovnen til retten er gennemvarm.

Noter

8 pers

Græskarsuppe med creme fraiche og bacon

Græskarsuppe med creme fraiche og bacon

Ingredienser
  

  • 1 Hokaido Græskar
  • 150 gram bacon af god kvalitet - gerne øko!
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 4 kartofler
  • 1 æble
  • ½ rød chili uden kerner
  • 1 tsk revet ingefær
  • 1 spsk citronsaft
  • 2 dl vand
  • 2 dl fløde
  • 1 spsk olivenolie
  • ½ tsk spidskommen
  • Salt friskkværnet peber
  • Serveres med ristede græskar kerner 38% creme fraiche og lidt godt brød

Sådan gør du
 

  • Græskarret skylles godt og skæres midt over men en stor kniv.
  • Kernerne fjernes og resten af græskarret (med skræl) skæres i grove tern - bare rolig skrællen blive blød som resten når den bliver kogt!
  • Gulerødder, kartofler og løg skrælles og snittes i grove tern.
  • Fat en stor gryde og sauter alle grøntsagerne i olivenolie. Tilsæt vand til det dækker grøntsagerne.
  • Tilsæt den rensede chili, ingefær og spidskommen.
  • Kom låg på suppen og kog den under låg ved middel varme i 30 minutter. Hvis du virkelig vil have skud på, lader du chilien blive i nu, ellers op med den!
  • Imens suppen koger så steger du dit bacon sprødt som du tilsætter til sidst som vist på billedet.
  • Blend suppen til den er helt glat og cremet.
  • Smid citronsaft og fløde i. Smag suppen til med salt og frisk kværnet pebet.

Noter

8 pers

Hjemmelavet Coleslaw

Hjemmelavet Coleslaw

Ingredienser
  

  • 1 lille hvidkålshoved - kan med fordel erstattes af spidskål eller rødkål alt efter årstid!
  • 4-6 gulerødder
  • Marinade
  • 2 spsk. sød sennep - alternativt dijonsennep blandet med lidt honning eller sukker
  • 1 dl æblecidereddike - andre eddiker kan naturligvis bruges
  • 2 tsk salt - du kan med fordel bruge urte- eller sellerisalt
  • 2 spsk. sukker
  • 1 tsk. Stødt spidskommen
  • friskkværnet peber
  • Coleslaw dressing
  • 2 dl creme fraiche - jeg brugte 18%
  • dl hjemmelavet mayonaise - alternativt Hellmann’s
  • salt og peber
  • 2-3 tsk. sukker

Sådan gør du
 

  • Snit hvidkålen fint
  • Riv gulerødder på et rivejern
  • Bland kål og gulerod sammen.
  • Rør marinaden sammen
  • Bland kål og gulerødder i marinaden – vi brugte en stor plastikpose
  • Lad det trække i ca. 60 min. I køleskabet
  • Rør coleslaw-dressingen af ingredienserne – smagen skal naturligvis være let sødlig
  • Hæld marinaden fra kålblandingen
  • Kom kålblandingen i coleslaw-dressingen og vend det hel rundt, umiddelbart før servering.

Noter

8 pers

Tærte med bær og skum

Tærte med bær og skum

Ingredienser
  

  • Mørdej
  • 125 g hvedemel
  • 50 g flormelis
  • 100 g smør
  • 1 æggeblomme
  • Mazarinmasse
  • 75 g marcipan
  • 75 g rørsukker
  • 50 g blødt smør
  • 1 æg
  • 25 g mel
  • Vaniljebærskum
  • 300 g bær fx blåbær hindbær og brombær
  • 50 g flormelis
  • 3 dl piskefløde
  • korn af 1 stang vanilje
  • Pynt
  • 200 g bær fx blåbær hindbær og brombær
  • 2 spsk. flormelis

Sådan gør du
 

  • Kom hvedemel i en skål med sigtet flormelis. Smuldr smørret heri og saml dejen hurtigt med æggeblommen. Er dejen for klistret tilsættes lidt mere mel. Er den for tør, samles den med lidt koldt vand. Pak dejen i husholdningsfilm og læg den i køleskabet i ca. 30 min.
  • Rul mørdejen ud mellem to stykker bagepapir, så den passer i størrelsen til en tærteform ca. 22 cm diameter.
  • Pensl tærteformen og fordel dejen heri. Tryk den godt op af kanten, så formen bliver fin. Prik bunden med en gaffel.
  • Riv marcipanen og rør med sukker. Tilsæt smør og pisk sammen. Tilsæt derefter æg og pisk til sidst melet i.
  • Fordel mazarinmassen over mørdejen og bag kagen ved 175 grader i 20-25 min. til overfladen er gylden. Tag kagen ud og afkøl.
  • Skyl bærrene og afdryp. Drys bærrene til skummet med flormelis og mos med en gaffel. Pisk fløden til en tyk skum og vend med bær og vaniljekorn.
  • Fordel bærskummet på tærten og top med friske bær. Drys med sigtet flormelis.

Noter

8 pers

flutes med kremet fyld

Flutes med cremet fyld

Ingredienser
  

  • 4 flutes
  • 8 skivede champignons
  • 120 gram flødeost
  • 1 tsk. mayonnaise
  • 1 fed hvidløg
  • 75 gram moden cheddar ost
  • Persille til pynt

Sådan gør du
 

  • Forvarm ovnen til 200 grader.
  • Bland champignons, ost, mayonnaise og hvidløg i en skål med peber.
  • Skær en rids i alle flutes på langs, oversiden.
  • Put blandingen i brødene, Chaddar ost drysse ud over til sidst.
  • Placeres i ovnen 10 minutter, pynt med persille inden servering.

Noter

4 pers

Gullashsuppe.

Gullashsuppe.

Ingredienser
  

  • 1 pk bacon i tern
  • 2 fed hvidløg finthakket
  • 1 stort løg hakket
  • 3 gulerødder skrællede og skåret i tern
  • 250 g champingnoner
  • 300-400 gr skært oksekød fx bov – skåret i tern á ca. 2 x 2 cm
  • 2 spsk paprika
  • ½-1 tsk chilipulver eller efter smag
  • ½ tsk kommen – kan udelades eller erstattes af stødt spidskommen
  • 1 lille ds tomatpure
  • 1 ds hakkede tomater
  • 1 L bouillon – evt. vand + 2 okse bouillonterninger
  • 4-5 store kartofler skrællede og skåret i tern á ca 2 x 2 cm
  • 1 rød peberfrugt hakket
  • salt og peber
  • evt 100 g flødeost

Sådan gør du
 

  • Varm en stor gryde op og svits bacon heri. Når baconstykkerne er brune og sprøde tilsættes hvidløg, løg og gulerødder. Sauter grønsagerne et par minutter – brænder de fast i bunden, kan der tilsættes lidt ekstra fedtstof. Oksekød i tern tilsættes og stykkerne svitses i ca. 1 minut. Herefter tilsættes paprika, chilipulver, kommen, tomatpure, salt og peber. Der røres godt rundt i gryden et par minutter, så krydderier og tomatpure ristes af. Herefter hældes hakkede tomater og bouillon ved. Læg låg på gryden, bring den i kog og lad den simre i 1-2 timer, men gerne længere. 30 minutter før servering tilsættes kartofler i tern og peberfrugt samt champignoner til suppen. Lad suppen simre i yderligere 30 minutter til kartoflerne er møre. Smag til med salt og peber. Suppen kan evt. serveres med en klat creme fraiche og et drys friskhakkede krydderurter på toppen og godt brød til.
  • Note. Ønskes en mere cremet konsistens, så kan suppen jævnes ved at tilsætte ½ bæger flødeost/friskost (naturel eller med smag) inden servering. Det giver en lækker, cremet suppe.

Noter

4 pers