Alle indlæg af Karsten Kristensen

Hjemmelavet frisk pasta

Mandeklubben

Hjemmelavet frisk pasta

4-6 pers
Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 500 gram durum hvedemel 3 æg Vand (en generel regel er ét æg for hver 100 gram mel men hvis du laver en portion, der er større end 300 gram mel og tre æg, er det en god idé at spæde op med vand. Det gør dejen lettere at arbejde med, og pastaen er knapt så tung at spise.

Sådan gør du
 

  • Til 500 gram mel skal du bruge 350 ml væde. Hæld æggene op i et målebæger og tilsæt vand, så det passer. Lav en bunke af melet med en fordybning i midten. Hæld æg og vand ned i fordybningen. Bland melet og væden, først med en gaffel, og derefter med hænderne. Det kan være hårdt, og måske tænker du, at det aldrig bliver til en dej. Bare bliv ved. Lige pludselig bliver dejen sammenhængende. Når dejen er elastisk og ensfarvet, skal den hvile i køleskabet i et fugtigt hviskestykke eller i køkkenfilm i en halv time. Derefter rulles dejen ud. Hvis du gør det ved håndkraft, bruger du en kagerulle til at rulle dejen ud så tyndt som muligt. Herefter kommer du lidt mel på begge sider og folder den, så du kan skære den ud til pasta i passende bredde. Bruger du en pastamaskine, ruller du først dejen ud i plader, til den har en passende tykkelse – hvor tyndt du ruller pastaen er et spørgsmål om smag, prøv dig frem. Derefter ruller du den igen igennem maskinen, som skærer pastaen i den ønskede form. Laver du båndpasta, kan du lægge den i små ‘reder’, indtil pastaen skal koges. -

Flødeboller – hjemmelavede og lækre!

Mandeklubben

Flødeboller - hjemmelavede og lækre!

ca 12 stk
Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • MARCIPANBUNDE
  • 400 g marcipan
  • MARENGS
  • 0,6 dl vand 60 g
  • 150 g sukker
  • 80 g glukosesirup
  • kornene af 1 stang vanilje
  • 100 g æggehvider ca. 3-4 stk.
  • 2 spsk sukker
  • OVERTRÆK TIL FLØDEBOLLER
  • Ca. 400 g mørk chokolade 56% kakao. Tempereret
  • Ca. 400 g mælkechokolade 40% kakao. Tempereret
  • Ca. 400 g hvid chokolade 40% kakao. Tempereret
  • Se her hvordan du smelter og tempererer chokolade
  • lidt kakaonibs kokosflager eller lakridspulver til drys

Sådan gør du
 

  • MARCIPANBUNDE
  • Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir til en tykkelse på ca. 5 mm. Udstik ca. 12 små runde bunde på ca. 5 cm i diameter. Læg de små bunde på række på en plade beklædt med bagepapir. Stil dem pænt, så de er klar til marengsen.
  • MARENGS
  • Bring vand, sukker, glukosesirup og vaniljekorn i kog i en lille gryde. Kog sukkerlagen til 117°. Mål efter med et digitaltermometer. Pisk æggehviderne til bløde toppe med de 2 spsk sukker. Hæld nu den varme sukkerlage i en tynd stråle ned i hviderne under kraftig piskning. Pisk derefter marengsen i ca. 8 minutter, til den er afkølet, sej og luftig. Kom marengsen i en engangssprøjtepose, og luk den til.
  • Klip et stort hul (så det passer med marcipanbundenes diameter). Sprøjt en passende mængde marengs ud på hver marcipanbund. Lad flødebollerne stå og tørre på køkkenbordet i ca. 30 minutter.
  • OVERTRÆK
  • Smelt og temperer chokoladen. Stil flødebollerne på en rist med et stykke bagepapir under. Overtræk flødebollerne med chokoladen ved at dyppe hver flødebolle lige ned i chokoladen med toppen først og løfte den op med et snuptag og en drejende bevægelse. Løft endelig ikke lige op, da marengsen så risikerer at blive tilbage i skålen. Flyt straks flødebollerne over på en plade beklædt med bagepapir. Drys med kakaonibs, hvis du har overtrukket med mørk chokolade. Drys med ristede, kokosflager på mælkechokolade og rålakridspulver, hvis du har brugt hvid chokolade. Lad chokoladen sætte sig helt inden servering. Spiser du ikke alle dine flødeboller med det samme, skal de opbevares i køleskabet.
  • TIP
  • Du kan smagstilsætte marengsen med forskellige krydderier så som lakridspulver, citrusskal, hakkede krydderurter eller frysetørrede bær.

Noter

det kræver blot en god portion tid og lidt tålmodighed

Kalvekotelet på italiensk, med parmaskinke og gorgonzola, ristede bønner med løg og oregano

Mandeklubben

Kalvekotelet på italiensk, med parmaskinke og gorgonzola, ristede bønner med løg og oregano

4 pers
Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 4 stk. kalvekoteletter á 150 g skåret af kalvekam
  • olie
  • 200 g. Gorgonzola
  • 4-8 skiver Parmaskinke
  • 500 g. grønne bønner
  • 4 forårsløg
  • 1 fed hvidløg
  • 1½ spsk. olivenolie til stegning
  • 2 spsk. hakket frisk oregano
  • salt
  • peber
  • 400 g. pasta f.eks. fettuccine eller linguine
  • 4 spsk. tomatpesto kan købes færdiglavet

Sådan gør du
 

Kødet

  • Kalvekoteletterne tørres med lidt køkkenrulle og brunes på begge sider på en pande i lidt olie. Tag koteletterne af panden og krydr dem med salt og peber, læg tynde skiver gorgonzola på hver kotelet og svøb parmaskinken omkring, så koteletten er helt indpakket. Steg så koteletterne færdige i ovnen ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 6-8 minutter.

Bønner

  • Bønnerne renses, skylles og snittes i 2 cm stykker. Forårsløgene skylles og snittes fint, hvidløget snittes fint og blandes med forårsløgene. Varm en sautérpande eller wok op med lidt olivenolie, steg først løgene til de er blanke, tilsæt så bønnerne og steg dem 2-3 minutter. Til sidst tilsættes den hakkede oregano og smag til med salt og peber.

Pasta

  • Kog pasta efter anvisningen på emballagen. Vend den med tomatpesto og server straks.

Tilbehør

  • I stedet for pasta kan også bruges en risotto eller stegte kartofler. Et godt stykke brød er altid velegnet tilbehør. Skal det være italiensk, kunne Brushcetta* være en god ting.

LAKS & HAVKATMOUSSE M. FISKESAUCE

Mandeklubben

LAKS & HAVKATMOUSSE M. FISKESAUCE

6 pers
Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 375 gr. havkat filet
  • 2½ dl. piskefløde
  • 2 æg
  • 250 gr. laks skåret i strimler

Sauce

  • 2 skalotteløg
  • 1 spsk. hvidvins eddike
  • 5 dl fiskefond
  • 4 dl piskefløde
  • 1 bundt dild
  • Citronsaft
  • salt & peber

Sådan gør du
 

  • Mousse
  • Skær havkat filer små stykker, blend salt, peber, citronsaft. Æg & fløde tilsættes. lad blandingen hvile i 30 min. pensel 6 små forme, beklæd siderne og bunden med laks og derefter blandingen i midten. Bages i vandbad med folie over 25 min. ved 200 grader
  • Sauce
  • Sauter finthakket løg i smør, tilsæt eddiken. Kom fonden i, lad den koge med og jævnl saucen med fløde. Dilden hakkes fint og røres i, slut af med salt og peber.
  • SERVERING Moussen vendes ud i midten af en tallerken og saucen hældes omkring, pynt af med dild

Citronfromage

Mandeklubben

Citronfromage

6 personer
Udskriv

Ingredienser
  

  • 3 æg
  • 100 sukker
  • 3 citroner
  • 3 blade husblas
  • 2 dl fløde

Sådan gør du
 

  • Del æggende i hvide og blommer. Pisk blommerne og sukker til en helt skummende og lys æggesnaps. Det er klart nemmest med en el-pisker eller røremaskine.
  • Riv det gule af citronerne fint, det vil sige på den fine side af rivejernet, og kom skallen i æggeblommerne. Pres saften af citronerne i en skål for sig.
  • Læg husblas i koldt vand i fem minutter eller til de er opløst. Hæld vandet fra og kom husblas i en lille gryde med det vand, der hænger ved. Rør til det smelter ved svag varme. Tag gryden fra varmen. Rør citronsaften i husblas, hæld så husblas i blommerne, medens der piskes. Man skal være helt sikker på at husblasen er helt fordelt i æggeblommerne, ellers kommer der seje striber i citronfromagen.
  • Pisk æggehvider så de er så stive, at man kan vende bunden i vejret på skålen, uden de falder ud. I en anden skål piskes flødeskum. Brug rene piskeris i hver skål.
  • Vend flødeskum og æggehvider i blommerne, det skal man gøre forsigtigt, så luften ikke bliver slået ud.
  • Hæld citronfromagen i små skåle eller en stor, og stil det på køl, til fromagen er stivnet.

Lakridskage

Mandeklubben

Lakridskage

6 personer
Udskriv

Ingredienser
  

  • 150 gram smør
  • 300 gram farin
  • 2 æg
  • 30 gram rå lakridspulver
  • 180 gram hvedemel
  • 2 tsk bagepulver

Sådan gør du
 

  • Kog smør op og tag gryden af varmen. Tilsæt farin og pisk i fem minutter, så sukkeret begynder at smelte. Pisk derefter æg i et ad gangen, og pisk rigtig godt mellem hvert æg, indtil sukkeret er helt opløst og massen er tyk og ret luftig. Vend mel, bagepulver og lakridspulver sammen og vend det hurtigt i kagen. Fyld massen i en godt smurt springform på 25 cm. og bag i ca 25 minutter i forvarmet ovn ved 175 grader. Lad afkøle helt.

MARINEREDE REJER OG KULØRT SALAT

Mandeklubben

MARINEREDE REJER OG KULØRT SALAT

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • Marinerede rejer
  • 1 spsk finthakket mild rød chilipeber
  • 2 spsk friskpresset limesaft
  • 4 spsk finthakkede friske korianderblade
  • 300 g rejer i lage
  • Limedressing
  • 1 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
  • 1 tsk friskpresset limesaft
  • 1 ⁄4 tsk groft salt
  • Kulørt salat
  • 1 ⁄2 agurker
  • 1 ⁄2 moden mangofrugter i stave
  • 1 ⁄2 avocadoer
  • 1 spsk friskpresset limesaft
  • 2 spsk finthakket rødløg
  • 8 tynde skiver ristet italienske flutes
  • Pynt
  • friske korianderblade

Sådan gør du
 

  • Marinerede rejer
  • Bland chili, limesaft og korianderblade i en skål. Hæld rejerne i en sigte og brus dem over med koldt vand. Vend de afdryppede rejer i marinaden og stil dem tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
  • Limedressing
  • Pisk cremefraiche, limesaft og salt luftigt med en elpisker. Smag til. Kom dressingen i en plastikpose egnet til madvarer og læg den i køleskabet.
  • Kulørt salat
  • Skræl agurken, flæk den på langs og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skiver. Flæk avocadoen, fjern stenen og skindet og skær avocadoen i skiver på tværs. Vend dem i limesaft. Anret avocado med limesaft, mango og agurk på 4 tallerkener og drys med rødløg.
  • Klip et lille hjørne af plastikposen med limedressing og tryk små "dutter" af dressing ud på den kulørte salat.
  • Læg de ristede fluteskiver på tallerkenerne og anret de marinerede rejer på brødet - lige inden serveringen. Pynt den kulørte salat med koriander og server.
  • Tips
  • De marinerede rejer, limedressingen og den kulørte salat kan stå tildækket i køleskabet et par timer, så du kun mangler at anrette og riste brød.
  • I stedet for den friske koriander kan du bruge basilikum.

Legeret krydderurtesuppe

Mandeklubben

Legeret krydderurtesuppe

4 pers.
Udskriv

Ingredienser
  

  • masser af friske krydderurter
  • esdragon kørvel skovsyre og purløg
  • 6 dl. god hønsefond
  • 3 dl. piskefløde
  • 2 æggeblommer
  • 60 g. usaltet smør
  • muskatnød
  • salt
  • friskkværnet peber
  • 8 vagtelæg
  • 2 skiver afskorpet sandwichbrød skåret i tern og ristede sprøde i smør

Sådan gør du
 

  • Krydderurterne skylles, tørres og hakkes meget fint. Hønsefond og 2 dl. af fløden varmes op i en gryde og smages til med salt, peber og revet muskatnød. Æggeblommer piskes let i resten af fløden. Vagtelæggene koges kort inden serveringen i 2-3 minutter, pilles og deles i halve.
  • Æggeblommer/fløde piskes i den varme, men ikke kogende suppe, den må nu ikke koge mere. Krydderurterne tilsættes, og suppen serveres i hede tallerkner med de halve æg og de sprøde brødterninger.

Blomsterbergs Medaljer

Mandeklubben

Blomsterbergs Medaljer

10 stk.
Udskriv

Ingredienser
  

Mørdej

  • 300 g. hvedemel
  • 100 g. flormelis
  • 150 g. stuetempereret smør
  • 1 æg

Vanilje creme

  • 2.5 dl. sødmælk
  • 0.5 vanilje stang
  • 35 g. sukker
  • 20 g. maizena
  • 40 g. æggeblomme 2 stk.

Glasur

  • 150 g. flormelis
  • En anelse vand

Pynt & opbygning

  • 150 g. jordbær marmelade
  • 4 dl. piskefløde til flødeskum
  • 30 g. finthakkede usaltede pistacie kerner
  • 2 friske jordbær til pynt

Sådan gør du
 

Mørdej

  • Alle ingredienserne æltes sammen til en ensartet dej. Dejen stilles koldt en ½ time. Den kolde dej udrulles relativt tyndt i rigeligt mel.
  • Dejstykket udstikkes i ca. 20 stk. cirkler á ca. 7 cm. i diameter. Anvend gerne et glas eller lign….
  • Cirklerne bages på bagepapir ved 200 grader til de er let gyldne, ca. 8 - 10 minutter. Bundene afkøles på en bagerist.

Vanilje creme

  • 2 dl. af mælken koges op i en lille gryde. Vaniljestangen flækkes på den lange led & vaniljekornene skrabes ud med en lille kniv.
  • Kornene blandes med sukkeret & mases sammen med en paletkniv, således at kornene skilles ad. Vaniljesukker, maizena & den resterende ½ dl. mælk piskes godt. Tilsæt ægge blommerne & pisk igen.
  • Når mælken koger kommes vanilje blandingen direkte op i gryden. Pisk rigtigt godt til cremen tykner dejligt. Cremen hældes straks i en beholder. Læg et stykke husholdningsfilm direkte oven på vaniljecremen, således at der ikke dannes kondens.
  • Afkøl cremen helt i køleskab - minimum 2 timer. (Vaniljecremen skal anvendes samme dag eller efterfølgende dag).

Opbygning

  • Piskefløden piskes til flødeskum (ikke for stiv). Flødeskummet kommes op i en sprøjttepose med stjerne tyl & sprøjtes sirligt i en høj krans på de 10 bunde. (Læg sprøjteposen med fløde-skum i køleskabet imens medaljerne bygges videre op…).
  • Fyld 1 tsk. god jordbær marmelade i hver flødeskums krans. Den iskolde vaniljecreme piskes lind med et piskeris & kommes ligeledes op i en sprøjtepose med en mindre tyl. (Anvend gerne en engangssprøjtepose uden tyl!!).
  • Vaniljecremen sprøjtes i flødeskums-kransen ovenpå marmeladen, således at "hullet" er helt fyldt ud.
  • De 10 mørdejs "låg" stryges med glasur & drysses med finthakkede pistacie. "Lågene" lægges på som top. Afslut med en lille fløde rosette & en lille skive friskt jordbær. Opbevares i køleskab indtil servering
  • Read more at http://www.dk-kogebogen.dk/opskrifter/visopskrift.php?id=33217#D8MCzr0uiMvCudrz.99

Ølstegt svineskank

Mandeklubben

Ølstegt svineskank

4 pers.
Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 2 svineskanke a ca. 1 kg
  • salt og peber
  • 2 pastinakker
  • 2 persillerødder
  • ½ selleri
  • 4 gulerødder
  • 2 store løg
  • 4 store kartofler
  • 2 kviste timian eller 1 spsk tørret
  • 1-2 laurbærblade
  • 10 hele peberkorn
  • 1 øl
  • frisk timian til pynt
  • 4 skiver rugbrød eller landbrød
  • sennep

Sådan gør du
 

  • Rids sværen i tern med en skarp kniv. Stil kødet i et stort ovnfast fad. Drys med salt og peber. Sæt fadet på nederste ovnrille i en kold ovn. Tænd ovnen på 180 grader og lad skankene stege ½-1 time. Kom så urterne i.
  • Skær grøntsager og kartofler i store både eller læg nogle af grøntsagerne ved hele. Læg grøntsagerne omkring kødet sammen med krydderierne (laurbærblad og timian kan bindes sammen, så er de lettere at fjerne igen). Hæld øllet ved. Kan skankene ikke stå op, vendes de efter den halve stegetid. Steg skankene videre, til kødet let slipper benet - i alt skal de stege 2¾-3 timer.
  • Ved servering skæres kødet først fra benene og derefter i skiver. Fedt og blødt skind kasseres. Servér urter, kartofler og grøntsager til. Pynt med frisk timian.
  • Fjern laurbærblad og timian.