Alle indlæg af Karsten Kristensen

Hvidkålssuppe med kokos og karry

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1/2 stkhvidkål
  • 2 stkæbler
  • 300 grampersillerod
  • 1 stkløg
  • 1 fedhvidløg
  • 2 tskkarry
  • 2 tsktørret timian
  • 8 dlvand
  • 2 dlkokosmælk
  • 1 terninggrøntsagsbouillon
  • 50 gramspegepølse
  • 2 dlmadlavningsfløde 8%
  • 1/2 stkcitron
  •  akaciehonning
  • 1 stkgroft flute
  • 1 dl skyr
  •  salt
  •  peber
  •  olivenolie

Fremgangsmåde

1. Fjern de yderste blade fra hvidkålet og skær stokken fra. Skær kålen i grove strimler. Vask æblerne og fjern kernehuset. Skræl persillerødderne og skær i grove tern sammen med æblerne.

2. Hak løg og hvidløg fint og steg det i et par minutter i lidt olivenolie i en stor gryde sammen med karry og timian. Løgene skal ikke tage farve, så husk at røre godt. Tilsæt æbler og steg videre i et par minutter. Tilsæt herefter hvidkål og persillerødder og lad det stege med, til kålen er faldet sammen. Tilsæt vand, kokosmælk og grøntsagsbouillon og lad suppen simre under låg i ca. 20 minutter, eller til rødderne er møre. Opvarm imens ovnen til 185 grader varmluft. Skær pølsen i tern og rist dem sprøde på en tør pande. Lad dem dryppe af på lidt køkkenrulle.

3. Blend suppen helt glat med en stavblender eller i en almindelig blender. Husk dog aldrig at fylde blenderen mere end halvt op, da varme væsker kan “eksplodere”, når de bliver blendet. Læg evt. et viskestykke over blenderen i stedet for låget. Tilsæt madlavningsfløden og varm suppen op igen. Smag til med salt, peber, lidt citronsaft og en smule honning. Du kan også tilsætte ekstra bouillon, hvis du synes.

4. Lun flutet. Top suppen med en klat skyr, ristet spegepølse og lidt grønt, hvis du har det på lager, og server sammen med det lune flute til at dyppe med! Velbekomme :o)

4 personer

Spidskålssalat med æble og avocado

Mandeklubben

Ingredienser

  • 1 lille spidskål elller en halv stor spidskål
  • 1 stort æble eller 2 små
  • 1 avocado skåret i mindre tern

Dressing

  • 4 spiseskefulde olivenolie
  • 1 teskefuld sennep
  • 1 spiseskefuld honning
  • Lidt citronsaft friskpresset
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Skær det nederste stykke af spidskålen og del derefter kålen i kvarte. Det træge rodstykke kasseres, og derefter snittes spidskålen så fint som ønsket.
  • Æble deles i kvarte, kernehuset skæres fra og derefter snittes æblet i mindre tern. Vendes gerne sammen med lidt friskpresset citronsaft, så misfarvning undgås.
  • Avocado skrælles og skæres i mindre tern.Vend også avocadotern med en smule citronsaft.
  • I et fad samles vendes spidskål sammen med æble og avocado. Du kan sagtens komme mere æble og avocado i salaten, hvis du synes det.
  • Dressing til spidskålssalat: Rør olivenolie sammen med sennep og honning, og smag til med lidt citronsaft, salt og peber. Det er vigtigt at smage en dressing godt til.
  • 4 personer

Hasselback kartofler

Mandeklubben

Ingredienser

  • 800 gram kartofler
  • 50 gram smør
  • 2 teskefulde salt
  • rosmarin

Sådan gør du

  • Start med at tænde ovnen på 200 grader varmluft.
  • Skræl kartoflerne og skyl dem under vandhanen. Skær eventuelt lige lidt af bunden, så kartoflerne står bedre på bagepladen.
  • Kunsten med hasselback kartoflerne er, at skære tynde skiver i kartoflen, uden du skærer igennem. Med en skarp kniv skærer du cirka ¾ dele gennem kartoflen. Et godt trick er, at lægge kartofler mellem to trægrydeskeer. Så kan du i ro og mag skære ned til træet – uden frygt for at ødelægge kartoflerne ved at skære helt igennem. Se hvordan i videoen herunder.
  • Læg alle kartoflerne op i et ildfast fad, og pensl dem med smeltet smør. De må gerne få et godt lag. Det er i øvrigt også godt, hvis du et par gange under bagningen i ovnen pensler kartoflerne.
  • Drys dem eventuelt med salt eller hvidløgssalt, og drys friske rosmarinblade ud over. Timian er også godt, og har du ikke friske krydderurter ved hånden, kan du sagtens anvende tørret rosmarin eller timian.
  • Bag så dine hasselback kartofler – hasselbagte kartofler – ved 200 grader varmluft i cirka 55-60 minutter – afhængig af størrelsen på dine kartofler.
  • Bliver kartoflerne hurtigt for brune, kan du med fordel skrue lidt ned for varmen.
  • 4 personer

Husarsteg

Mandeklubben

Ingredienser

Svampefyld

  • 250 gram champignon grofthakkede
  • 2 rødløg finthakket
  • 1 pott timian
  • 1 potte persille
  • 2 spiseskefulde rasp
  • Lidt citronsaft
  • salt og friskkværnet peber
  • Lidt smør til stegning

Steg

  • 1,2 kilo nakkefilet
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 teskefuld hvedemel

Sovs

  • 2,5 deciliter kalvefond
  • 2 teskefulde Maizena
  • 1 spiseskefuld gastrik kan udelades, men giver dybe
  • 1 spiseskefuld engelsk sauce
  • salt og friskkværnet peber

Sådan gør du

  • Klargør champignon og løg som anvist, og hak et par spiseskefulde af henholdvis timian og persille.
  • Sauter champignon og løg i lidt smør, det tager cirka 4-5 minutter.
  • Tilsæt timian, persille og rasp og smag til med lidt citronsaft, salt og friskkværnet peber. Stil til side.
  • Nakkefilet klargøres bed at fjerne evt. store stykker fedt på kødet. Derefter skæres nakkefilet i skiver på ca. 1 centimeters tykkelse, men du må IKKE skære hele vejen igennem. Det er lidt samme system som med hasselback kartofler, hvor du skærer skiver uden at skære igennem. Så stop 1-2 centimeter inden du kommer ned til bunden af hver skive.
  • Mellem hver skive fordeles nu svampeblandingen, og til sidst snøres din husarsteg med bomuldssnor, så skiverne holdes sammen. Stegen snøres altså på langs. Du kan også holde kødskiverne sammen med kødnåle, men jeg synes det fungerer bedst, når man snørrer stegen sammen.
  • Den snørede husarsteg lægges i et ildfast fad, drysses med lidt finthakket persille og timian, inden du sigter lidt hvedemel over kødet. Se billedet her.
  • Rundt om stegen hældes kalvefond (eller en alm. bouillon), og der kan også lægges nogle kviste timian ved.
  • Stil fadet med husarstegen ind i en kold ovn, skru på 200 grader almindelig over- og undervarme, og giv stegen to timer midt i ovnen.
  • Efter de to timer tages husarstegen ud. læg kødet på et skærebræt og sigt skyen i en lille gryde.
  • Kog skyen op, og jævn med lidt Maizena udrørt i lidt koldt vand. Smag til med gastrik. engelsk sauce, lidt citronsaft, salt og peber. Der kan også tilsættes lidt fløde, men jeg synes ikke det er nødvendigt.
  • 4 personer

Hvid chokolademousse med passionsfrugt

Mandeklubben

Det skal du bruge:

  • 300 g hvid chokolade
  • 1 vaniljestang
  • 4 pasteuriserede æggeblommer
  • 1 spsk. flormelis
  • 6 dl piskefløde
  • 6 passionsfrugter

Sådan laver du hvid chokolademousse:

  1. Hak chokoladen fint, og smelt den forsigtigt over vandbad ved svag varme. Pas på, at chokoladen ikke skiller.
  2. Tag skålen op af vandbadet, og stil den til side, når det meste af chokoladen er smeltet.
  3. Skær vaniljestangen over på langs, og skrab kornene ud.
  4. Pisk æggeblommer, flormelis, vaniljekorn og fløde, til det danner stive toppe.
  5. Vend den afkølede chokolade i massen, og anret moussen i 6-8 glas. Sæt dernæst moussen på køl i mindst 2-3 timer.
  6. Halvér passionsfrugterne kort før servering, og pynt hvert glas med frugtkød. 

6 pers

Karrysuppe

Mandeklubben

4 personer.

20 gram smør

2 tsk karry

3 zittauerløg i grove stykker (ca 225 gram)

1 skrællet æble i stykker (ca 125 gram)

80 gram løse ris, parboiled (ca 1 dl.)

1, 25 liter hønsebouillon

1 tsk groft salt

friskkværnet peber

1 spsk hvedemel

1 dl. mælk

100 gram kvark 0.3%

275 gram kyllingeinderfileter i 2 cm stykker

Pynt :

kviste af persille

Tilbehør :

2 røde æbler i små tern

Fremgangsmåde:

Smelt smørret i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Kom karry i og lad det bruse af. Svits løg og æblebåde ca 1 minut, og tilsæt ris, bouillon og krydderier. Kog suppen ved svag varme og under låg ca 20 minutter, til risene er møre. Blend suppen helt glat med en stavblender eller i en blender ad flere omgange, fyld kun blenderglasset 1/3 op. Bring atter suppen i kog. Rør mel og 1 spsk af mælken sammen i en skål. Tilsæt resten af mælken og derefter kvarken. Rør kvarkjævningen i suppen. Tilsæt rå kyllingestykker og kog suppen ved jævn varme, stadig under omrøring, i ca 3 minutter. Smag karrysuppen til.

Torsk, kålpølse og grønkål

Mandeklubben

Antal: 4 

Ingredienser

  • 300-400 gr torskeryg sørg for at du får et stykke med en jævn tykkelse
  • Lidt smør
  • 1 kålpølse

Grønkålssuppe

  • ½ l hønsebuillon
  • 150 g grønkål uden stilke
  • 2 spsk piskefløde eller efter smag
  • 2 spsk æblecidereddike

Sennepsfløde

  • 1 dl piskefløde
  • 1 spsk dijonsennep

Syltede rødløg

  • 1 rødløg
  • 1½ dl lagereddike
  • 1½ dl sukker
  • 1 laurbærblad
  • Et par peberkorn

Sådan gør du

Grønkålssuppe

  • Sørg for at rense grønkålen grundigt inden brug. Hak den herefter groft.
  • Kog buillonen op i en gryde.
  • Når buillonen koger, tilføjes grønkålen, som skal koge med i 4-5 minutter.
  • Herefter blender du suppen til den er helt lind, hvorefter du smager til med fløde, salt og peber.
  • Lige inden servering tilsættes eddiken.

Sennepsfløde

  • I en lille kasserolle, varmes fløden op og sennepen piskes heri.
  • Smag til med salt og peber og evt. lidt edddike/honning

Syltede rødløg

  • Skær rødløget i både.
  • Kog syltelagen (eddike, sukker, og krydderier) op.
  • Hæld syltelagen over rødløgene og lad dem trække min. en time.

Torskeryg

  • Salt torsken let minimum et par timer før servering (gerne op til et døgn) og stil den på køl.
  • Dup torsken tør og del den i fire stykker.
  • Fordel en smule smør på toppen og bag stykkerne i en ovn i 5 minutter ved 180 grader

Kålpølse

  • Skær pølsen i tynde skiver og steg dem sprøde på en pande

Servering

  • Placér torsk, kålpølse, og rødløg i bunden af en dyb tallerken og servér.
  • Grønkålssuppen hældes på tallekenen ved bordet, hvorefter der afsluttes med en skefuld sennepsfløde.

Brændende Kærlighed

Mandeklubben

Ingredienser

Kartoffelmos

  • Bacon & løg med Cognac
  • 300 g italiensk pancetta – eller god bacon (gerne i helt stykke)
  • 6 stk stor skalotte løg
  • 1 dl Hønseboullion
  • 1 sjat Cognac
  • 1 god klat smør
  • 1 sjat Olivenolie (til stegning)

Garniture

  • Syltede rødbeder
  • Frisk purløg eller bredbladet persille

Sådan gør du

Kartoffelmos

Bacon & løg med Cognac

  • Skær baconen i små tern og steg gyldne og sprøde over en god varme på en tør pande – eller med lidt olivenolie.
  • Skær de løgene i meget fine skiver på en mandolin – eller hak dem blot i mindre tern.
  • Tag bacon af panden og stil til side.
  • Svits løgene ved på samme pande, lad den karmelisere.
  • Tilsæt hønsebouillon og lad det koge godt ind.
  • Kom bacon tilbage på panden.
  • Skru let op for varmen, kom et godt skvæt cognac på panden og lad det koge ind et øjeblik – du kan også sætte ild til det, hvis du er i det humør.
  • Slut af med at tilsætte en klat smør.
  • 4 pers

Kyskager

Mandeklubben

Ingredienser

1 portion ca 40stk

Æggehvider3
Sukker (ca. 1 dl)85 g
Flormelis (ca. 1½ dl)
Sådan gør du
Pisk æggehviderne skummende og tilsæt sukker lidt efter lidt. Pisk til blandingen er sej. Sigt flormelis i og vend det forsigtigt i blandingen. Sæt små toppe (ca. 3 cm i diameter) på 3 plader med bagepapir – brug en sprøjtepose med en stjernetylle. Bag kyskagerne og lad dem stå i ovnen på eftervarme, indtil ovnen er kold. Lad kyskagerne køle af på en bagerist og opbevar dem i en lufttæt beholder.
Bagetid
Ca. 1 time ved 100° – varmluft.		75 g

Eton mess med hindbær og ribs

Mandeklubben

Ingredienser

4 personer

  • 125 g hindbær
  • 125 g ribs
  • 1 spsk flormelis
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 2½ dl Karolines Køkken® Piskefløde 38%
  • 50 g marengs

SÅDAN GØR DU

  • 1.Tag lidt hindbær og ribs fra til pynt, og mos resten groft med en gaffel sammen med flormelis.
  • 2.Kom vaniljesukker i fløden, og pisk den til skum.
  • 3.Bræk marengsen i grove stykker, og vend dem forsigtigt i flødeskummet sammen med de moste bær.
  • 4.Anret desserten i glas, og pynt med resten af bærrene.