1,2 l grøntsagsbouillon3 spsk oyster sauce3 spsk. soja1 tsk. sambal oelek1 spsk. riseddike300 g shitake svampe250 g spinat3 forårsløg300 g tørrede udon nudler1 spsk. sesamfrø1 tsk. chiliflagerKom grøntsagsbouillon i en gryde sammen med oyster sauce, soja, sambal oelek og riseddike. Varm det op til kogepunktet. Rens svampene, halver dem eller skær dem i skiver og kom dem i suppen. Lad det simre i 5 min.Rens spinaten og dup den tør. Snit forårsløgene fint. Kog nudlerne efter pakkens anvisning og kom dem i suppen sammen med spinat og forårsløg. Sluk for varmen og server suppen med drys af sesamfrø og chiliflager.
2 SquashOlieSalt og peber100 g bacon skåret i små stykker150 g flødeost neutral40 g mandler groft hakketFrisk dild (purløg eller persille er også lækkert)Creme fraicheBrug et mandolinjern eller kartoffelskræller til at skære tynde skiver på langs af de to squash.Steg skiverne 4-5 ad gangen på en pande med lidt olie, salt og peber. På en anden pande steges mandlerne (på en tør pande), indtil de er gyldne. Steg så bacon sprødt.Smør squash skiverne med lidt flødeost og rul dem.De skal nu serveres mere lidt creme fraiche på toppen og bacon og mandler drysset ud over. Pynt med lidt dild.Velbekomme.
IngredienserKartoffelskiverne2-3 Store bagekartofler Hellere mere aflange end runde og tykkeOlieSalt og peberFetacreme100 g feta (f.eks. Puck)100 g flødeost neutral1 lille rødløg finthakket1 bundt purløg finthakketSalt og peberAndet200 g bacon i strimlerSådan gør duKartoflerneTænd ovnen på 180 grader varmluft.Skær kartoflerne ud i 3-4 mm tykke skiver.Kom skiverne på en bageplade (eller to) med bagepapir og drys godt med olie over dem alle og så lidt salt og peber. De skal nu bage i 25-27 minutter eller indtil flotte gyldne. BaconSteg bacon sprødt på en pande og hak i mindre stykker, så det kan drysses over til sidst. FetacremeKom feta og flødeost i en minihakker og kør, indtil du har en cremet blanding. Rør nu blandingen sammen med rødløg og purløg og smag til med salt og peber. ServeringKom fetacremen op i en sprøjtepose og klip et hul. Kom nu en klat af cremen ovenpå alle kartoffelskiverne og drys herefter bacon over.
4 rødspætter a 4-500 g. hvedemel50 g. smør salt peber Fyld:2-3 dl. hummersuppe eller fond25 g. smør1 spsk. hvedemel100 g. rejer eller andre skaldyr Tilbehør: Grønne asparges eller broccoli kartofler Pynt:50 g. rejer Friskhakket dild citronerRødspætterne lægges med den mørke side opad der skæres ned langs begge sider af rygbenet og udefter så at fileterne stadig er hæftede. Fileterne vendes udefter og fisken vendes i mel, krydres med salt og peber.steges på begge sider på en stor pande.Fyld:Hummersuppen varmes op. Smør og mel røres sammen til en smørbolle, tilsæt smørbollen til suppe og lad det koge op. Tilsæt piskefløde og smag til med salt og peber. Rejer eller andre skaldyr tilsætte og nu må stuvningen ikke koge mere da rejerne bliver hårde.Fyldes lægges i lommen på den stegte rødspætte og der pyntes af med friskhakket dild. Server med hvide kartofler og halv citron.Tips:I stedet for at stege færdig på panden kan filetterne kan også først brunes 2-3 minutter på hver side til de har fået farve, og så lægges på en bageplade og steges færdig ved 200 grader C. alm. ovn i ca. 10 minutter.Spætterne kan brunes af om formidagen og steges færdig til aften.
1 stk slipset (købt på dyrbar.dk)saltSalsa Romesco:Tre røde peberfrugter150 gram tomater – så søde og krydrede som muligt75 gram mandler1-2 spsk sherryeddike4 spsk god olivenolie1 lille fed hvidløg1 teske sød røget paprika½ teske stærk paprika eller nogle dryp TabascoEvt ½ skive hvidt brød, opblødt i lidt vand (kan udelades)½ teske saltnoget godt brødHalvér tomaterne og vrid kernerne ud. Skær tomaterne groft, drys med lidt salt og lad dem dryppe af i en sigte. Pebrene grilles over åben ild eller i ovnen til skindet er sort og blistret. Fjern skind og kerner/ frøstol. Knug brødet fri for vand. Knus hvidløget med et knivsblad og hak det med kniven. Kom alle ingredienser i en minihakker eller food processor og blend kort, så alt er findelt men ikke smattet.Server saucen ved stuetemperatur til det rødstegte Slips.
1 vaniljestang4 dl piskefløde80 g sukker2-3 husblasblade1-2 pærer8 stk hindbærRørsukkerSmørFlæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Kom vaniljekorn, -stang, fløde og sukker i en gryde, og varm det op, til fløden næsten når kogepunktet; den må ikke koge, men skal bare stå og trække lige under kogepunktet. Pas på med at røre rundt, da vaniljestangen så trevler. Sæt husblassen i blød i vand, et blad ad gangen, så de ikke klistrer sammen.Efter ca. 15 minutter fiskes vaniljestangen op og smides væk, og den udblødte husblas kommes i lidt ad gangen. Rør, til husblassen er fuldstændigt opløst. Den kogte fløde hældes i forme – det letteste er at bruge glatte engangsplasticforme – som køler af.Herefter skal de samle sig i køleskabet, så de bliver stive, det tager typisk 3-4 timer. Det ser pænest ud, hvis man vender panna cottaen ud på en tallerken, men forekommer det besværligt, kan man også lave den direkte i små serveringsskåle. Fordelen med tynd engangsplast er, at man kan prikke hul i bunden, hvis panna cottaen har suget sig fast og ikke vil slippe formen.Skær hver pære i 12 både. Kom smør og sukker på en pande, lad det smelte, steg derefter pærerne i blandingen. Fordel de karamelliserede pærer ved de 4 panna cottaer,pynt med hindbær og servér.Tip: Større portioner kan laves i en stor, aflang form og efterfølgende skæres i skiver. Panna cotta kan også nedfryses, så lav en stor portion, det er altid rart at have i fryseren
Ingredienser1 pakke fersk butterdejMarcipanfyld:250 g marcipan1 – 1 ½ pasteuriseret æggehvide4 spsk. citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmeladeFlødefyld:2 dl piskeflødeEkstra citronmarmelade – æblemos/æblekompot , æblemarmelade eller anden marmeladeGlasur:FlormelisVand juice, kaffe, saftevand…Evt. ekstra – se tipsSådan gør duTag butterdejen ud af køleskabet.Tænd for ovnen – læs på pakken hvor høj temperaturen skal være – det plejer at være mellem 185-200°C varmluft.Marcipanfyld:Skær marcipanen i mindre stykker og kom den op i en foodprocessor, eller en minihakker, sammen med citronmarmeladen og æggehviden. Kør til massen er ensartet.Fastelavnsbolle – del 1:Del butterdejspladen i 8 lige store dele. Del den først på langs, så du får plads til 4 boller ved siden af hinanden.Læg en stor skefuld marcipanfyld på midten af hver firkant. Gem resten af marcipanfyldet til flødecremen.Pensl med vand langs kanten af butterdejen.Læg den anden firkant ovenpå og tryk let til.Tag din cirkeludstikker – helst en med bølget/takket, den forsegler bedst, og skær din fastelavnsbolle ud.Fjern overskydende butterdej INDEN du fjerner udstikkeren.Pensl bollerne med vand.Læg de fire boller på bagepapir og bag dem 15-18 minutter – til de er gyldne.Afkøl fastelavnsbollerne på en bagerist.Flødefyld:Pisk fløden til let skum.Tag et par skefulde og mix godt med marcipanfyldet – smag til med ekstra marmelade.Fold forsigtigt resten af flødeskummet i.Glasur:Bland flormelis med væske, evt. farve og smag.Start med lidt væske – du kan altid tilføje mere, mix til din glasur er ensartet og har den konsistens, som du kan li’. Et godt bud, er i mellem tyndt flydende og meget tyktflydende. ? Tyndt flydende: glasuren løber ned af din bolle.Meget tyktflydende: din glasur kan være svær at komme på fastelavnsbollerne, med mindre du bruger en kornet á la kransekagedekoration.Fastelavnsbolle – del 2:Skær bollerne forsigtigt over og fordel flødefyldet i de 4 fastelavnsboller.Dekorer med glasur og gerne et fastelavnsflag.Server med det samme.OpskriftsnoterHvis du vil lave 4 store fastelavnsboller så brug en cirkeludstikker med 10 cm i diameter og takket kant.De kan dog være svære at spise, fordi mængden af marcipanflødefyld er stor. Du kan overveje at lave mindre fastelavnsboller og så spise 2 eller flere. ?Tips:Tilsæt frugtfarve eller rødbedepulverTilsæt smag f.eks. kakao, kaffepulver, lidt citronskal eller citronsyre til glasuren.Drys med krymmel, hakket chokolade eller frysetørrede bær.Pynt med fastelavnsflag
Ingredienser500 g hakket oksekød – det er altså nemmere og hurtigere end at skulle braisere kalvehaler mm. men det skal naturligvis prøves på et tidspunkt150 g bacon – gerne et helt stykke fra slagteren600 hakket knoldselleri – Webmasteren vil nu mene at halvdelen med fordel kunne være bladselleri5 gulerødder1 rød/1 gul peber2 ds. Hakkede tomat3 fed hvidløg2 store løg80 g Rosiner5 kviste rosmarin5 kviste salvie2 spsk. balsamico3 dl. rødvin½ dl. piskefløde – her kan den altså godt tage lidt mere;)Chili efter smagSalt/peberOlie til stegningTilbehørØkologisk fuldkornspasta og en god parmesanStart med at skære bacon i tern, snit peberfrugterne og riv selleri og gulerødder i strimler og hak løg og hvidløg.Skær bacon i tern og svits den i en gryde til de er næste sprøde.Løg og hvidløg steges herefter gyldne i samme gryde.Herefter steget kødet til det er brunt.Smid selleri og gulerødder i gryden og lad det hele stege ca. tre minutterNu er det faktisk ret simpelt; resten af ingredienserne skal nemlig bare smides i nu – simpelthen og på én gangJeg viger igen fra opskriften, da jeg gerne ser, at retten simrer i 1½ times tid. Du kan også smide den i ovnen ved ca. 160 grader, hvis gryden tåler den slags.Nu koger det hele sammen til en skøn masse, hvis du har brugt chili så varmer det også lidt i den kolde tid.Prøv det – det smager vildt godt, rødvin og selleri giver en dybde, som jeg ikke før har oplevet i min Bolo!Bolognesen kan naturligvis også bruges i din lasagne – det vil du altså heller ikke fortryde!Jeg har i øvrigt hørt fra pålidelige kilder, at man bør drikke en go’ Chianti Classico til:
IngredienserCitron/Soya kaviar50 ml citronsaft25 ml soya sauce50 ml vand2 spsk Akaciehonning4-5 blade husblas3dl smagsneutral olieAvocado-wasabi dressingCa. 1 dl. Avocado-olie1 tsk. æblecidereddikeLidt salt og friskkværnet peber1 tsk. Akaciehonning1-2 tsk Wasabi – alt efter styrkeKammuslinger i tempura8 friske kammuslinger1-2 plader nori-tang1 æggehvide90 gr mel125ml vand4-5 isterningerAvocado olie til fritering (ca. ¾l)Lidt majsmelPynt/Anretning1 potte BrøndkarseLidt citronsaftTilberedningCitron/Soya kaviarStart med at sætte olien i fryseren i god tid, så den er iskold når den skal brugesKog citronsaft, soya, vand og honning let op.Smag væsken til og lad den køle af.Pisk husblas i væskenHæld væsken på en dressingflaske med et meget lille hul – alternativt kan en pipette elle sprøjte bruges.Pres væsken dråbevis ud i den iskolde olie, så der dannes små kaviar-lignende æg.Stil det hele tilbage på køl, til det skal bruges.Lige før brug tages kaviaren op i en lille si og skylles hurtigt i iskoldt vand.Avocado-wasabi dressingPisk alle ingredienserne sammen og smag til.Stil på kølKammuslinger i tempuraPisk æggehviderne let.Pisk mel, vand og isterninger i, til dejen er nogenlunde jævn.Lad dejen hvile i 10-15 min.Varm olien op i en kasserolle.Klip tangen i strimler der er ligeså brede som kammuslingerne er høje.Fugt tangen og rul kammuslingen i et stykke tang (hæft tangen med lidt vand)Vend kammuslingerne i majsmel og herefter i tempura-dejen og steg i olien i 3-4 minutter.Pynt/AnretningVend brøndkarsen med lidt af dressingen og placer det som bund på tallerkenen.Placer kammuslingerne ovenpå og pres lidt citronsaft over.Pynt med kaviar og lidt af den resterende dressing.Serveres straks, da tempuraen ellers kan blive lidt blød.
Sprødt pocheret æg1 æg pr. person – helst stuetempererede og så friske som muligtLagereddikeMelEt sammenpisket ægRasp gerne panko-raspNeutral olieAsparges2-3 hvide danske asparges pr. mandVandSaltRejerEn bakke gode rejer – hvis muligt gerne fjordrejer som du selv skal pilleØko citronSaltDildsauce1 dl sødmælk2 dl piskefløde50 g smørEn stor håndfuld dildCitronSaltSprødt pocheret æg (læs det hele grundigt)Start med at varme noget vand og en 0,5 dl lagereddike op i en gryde/pande eller lignende som har en stor og bred overflade samt høj kant – jeg bruger en sautérpande på 28 cm.Slå dine æg ud i hver sin skål, og vent til vandet har en temperatur på 90 grader – skru ned på medium-varme, så temperaturen er nogenlunde stabil omkring 90 graderMed et piskeris trækker du nu rundt i vandet med uret stille og roligt, til vandet cirkulerer – tag nu dit piskeris ind i midten af panden/gryden og pisk lidt kraftigere med uret, til der danner sig en malstrøm (hvirvel).Når malstrømmen er faldt en anelse til ro, hælder du dit æg ned i midten af den – æggehviden skulle nu gerne samle sig nogenlunde ensartet omkring blommen – er dette IKKE tilfældet, kan du med en ske eller gaffel forsigtigt flytte lidt på hviden, så du får den ønskede form på ægget.Lad ægget pochere i ca. 4 minutter til hviden er nogenlunde fast, men blommen stadig ret blød – læg herefter ægget i iskoldt vand – så tilberedningen af ægget stopper.Når du har pocheret alle dine æg, og lagt dem i koldt vand, skal du varme noget neutral olie op i en kasserolle til 180 graderMens olien varmer op, kan du klippe lidt af æggehviden fra æggene, så det får en flot form – derved er det også lettere at fritere ensartet.Vend æggene i mel, sammenpisket æg og til sidst rasp.Æggene friteres i ganske få sekunder i den varme olie, til raspen er blevet flot gylden – servér med det samme.AspargesKnæk det nederste “træede” af dine asparges – mine var helt friske, så jeg kunne nøjes med at skære de nederste 2 cm af.Skræl fra bund mod top, og vær forsigt, så dit aspargeshoved er intakt.Put asparges i kogende vand med salt, og kog dem i 3-4 minutter – de skal være let tilberedte i kanten og sprøde inden i.Kan serveres varme eller kolde, alt efter humør – jeg serverede dem afkølede denne gang.RejerGode pillede rejer vendes i lidt citron og tilsættes lidt friskkværnet saltDildsauceVarm 1 dl sødmælk og 2 dl piskefløde op til kogepunktet (under omrøring), tilsæt smør som smeltes og røres ud.En stor håndfuld skyllet dild tilsættes og bobler med i 1,5-2 minutter ved temperatur lige under kogepunktet.Blend med stavblender, og lad det stå og trække i 5 minutter.Filtrér gennem en finmasket sigte, hæld tilbage i en kasserolle, kog op og smag til med salt og citron – din sauce får en let grønlig farve.Lige inden servering varmes saucen og blendes op med en stavblender, så den skummer let.