Tag-arkiv: Forret

Salat med letsprængt andebryst

Mandeklubben

Salat med letsprængt andebryst

Udskriv

Ingredienser
  

  • 2 andebryster
  • 1 spsk. sukker
  • 1½ spsk. flagesalt
  • 2 tsk. knuste fennikelfrø

ENDVIDERE

  • 75 g let ristede hasselnøddekerner gerne friske
  • 1 frisésalat
  • 100 g mangoldsalat
  • 1 spsk. dijonsennep
  • 1 spsk. flydende honning
  • 1 spsk. balsamicoeddike
  • 2 spsk. olivenolie
  • 125 g brombær

Sådan gør du
 

  • Rids skindet på andebrysterne. Fjern tydelige hinder fra kødsiden, og læg det ene andebryst med skindsiden nedad i en plastikbøtte eller lille fad. Bland sukker, salt og fennikel, og drys det meste på brystet. Læg det andet bryst ovenpå med kødsiden nedad; drys med resten af saltblandingen, og sæt låg på. Lad brysterne trække i køleskabet i mindst 8 timer, gerne til næste dag.
  • Dup andebrysterne tørre med køkkenrulle, og læg dem med skindsiden nedad på en kold pande. Tænd for blusset, og steg dem ved middelhøj varme i 10-12 minutter på skindsiden. Vend dem, og steg dem i yderligere 8-10 minutter på kødsiden. Hold øje med dem, for sukkeret vil gerne brænde. Lad brysterne trække i 10-15 minutter, inden du skærer dem i tynde skiver.
  • Hak imens hasselnødderne groft. Pluk og skyl salaterne; slyng dem i salatslynge, eller tør dem med et rent viskestykke.
  • Rør sennep, honning, eddike og olivenolie sammen, og vend salaterne med dressingen lige inden servering. Smag til med salt, og anret salaten med andebryst, hasselnødder og brombær.

Noter

6 pers

Hummersuppe med cognac

Mandeklubben

Hummersuppe med cognac

Udskriv

Ingredienser
  

  • 1 hel kogt hummer 600-700 g
  • 2 skalotteløg
  • 1 fed hvidløg
  • 2 porrer
  • 3 spsk. olivenolie til stegning
  • 80 g hvedemel
  • 5 dl hvidvin
  • ½ dl cognac
  • 140 g koncentreret tomatpuré
  • 1 krydderbuket af frisk timian rosmarin, laurbærblade
  • ½ tsk. cayennepeber
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 l fiskebouillon
  • 2 dl piskefløde
  • 1 lille bundt purløg

Sådan gør du
 

  • 1. Flæk hummeren med en stor, skarp kniv. Placér kniven i ”krydset” mellem skjold og hoved. Skær først
  • igennem hovedet. Vær opmærksom på, at det kan sprøjte en del. Herefter skæres hummeren fra ”krydset”
  • ned igennem kroppen og halen. Fjern tarmstrengen i halen og mavesækken oppe fra hovedet (det er en lille
  • pose).
  • 2. Tag kødet ud af hummeren. Flæk kløerne, og tag kødet ud med en hummergaffel. Gem skallerne, og læg
  • kødet til side i en skål; sæt det på køl.
  • 3. Hak løg og hvidløg helt fint. Skær det grønne af porrerne, og fjern det yderste lag. Skyl dem grundigt. Hak
  • dem fint. Opvarm olien i en stor gryde. Svits hummerskallerne. Tilsæt løg, hvidløg og porrer. Svits ved høj
  • varme i 5-6 minutter. Drys mel over, og vend godt rundt. Hæld hvidvin og cognac i gryden, og kog ind i 3-4
  • minutter. Tilsæt tomatpuré, krydderbuket og cayennepeber.
  • Krydr med salt og peber. Hæld fiskebouillon i gryden, og skru ned til svag varme. Lad suppen simre i
  • ca. 30 minutter. Si suppen, hæld den tilbage i gryden, og varm den igennem med fløden.
  • 4. Anret suppen i suppeskåle, og læg hummerkødet i. Pynt med hakket purløg.

Noter

6 pers

SUPPE MED KYLLING, KARRY OG RIS

Mandeklubben

SUPPE MED KYLLING, KARRY OG RIS

4 pers
Udskriv

Ingredienser
  

  • 1 1 ⁄2 liter hønsebouillon
  • 100 g brune ris
  • 2 gulerødder i tynde stave
  • 2 stilke bladselleri
  • 25 g smør
  • 400 g kyllingefileter i tern
  • 1 lille fed finthakket hvidløg
  • 1 spsk karry
  • 200 g champignoner i skiver
  • 1 porre i ringe
  • 1 ⁄2 tsk groft salt
  • 1 ⁄4 tsk cayennepeber
  • 1 ⁄4 liter kærnemælk
  • 1 dl grofthakkede friske korianderblade
  • Tilbehør
  • 240 g landbrød

Sådan gør du
 

  • Bring bouillonen i kog og kog risene. Når risene er næsten møre tilsættes gulerødder og selleri. Lad suppen koge ved svag varme i ca. 5 min.
  • Smelt imens halvdelen af smørret i en pande og steg kødet indtil det har fået lidt farve ca. 5 min. Tilsæt hvidløg og karry og steg yderligere i ca. 1 min. Kom kødet i gryden med suppe. Kom resten af smørret i panden og steg champignonerne ca. 3 min. eller til de er gyldne. Tilsæt porreskiver og steg i yderligere ca. 1 min. Kom grøntsagerne i suppen. Tilsæt salt og cayennepeber og lad suppen koge i ca. 5 min. Rør kærnemælk og koriander i suppen lige inden serveringen.

Torsk med porrecreme

Mandeklubben

Torsk med porrecreme

8 pers
Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 300 g fintsnittet porre
  • 200 g kartofler skrællet og skåret i skiver
  • 2 dl piskefløde
  • 2 dl vand
  • 800 g torskefilet
  • 1 stk tomat i små tern
  • 0,25 stk agurk i små tern
  • 1 stk lille hakket rødløg
  • 1 spsk hakket purløg

Sådan gør du
 

  • Kog porre og kartoffel mørt i piskefløde og vand, blend, sigt og smag til med salt og peber.
  • Gnid torskefileterne i lidt olivenolie og salt.
  • Læg fileterne med skindet opad på en bageplade.
  • Sæt ovnen på 180 grader og bag torsken ca. 12 min.
  • Anret torsken i den varme creme og fordel alle de resterende ingredienser på toppen.

RØDBEDE- OG TOMATSUPPE MED OST OG OLIVEN

Mandeklubben

RØDBEDE- OG TOMATSUPPE MED OST OG OLIVEN

4 pers
Udskriv

Ingredienser
  

  • 15 g smør
  • 3 groftrevne rødbeder
  • 1 grofthakket zittauerløg
  • 1 dåse hakkede tomater
  • 1 liter hønsebouillon
  • 1 1 ⁄4 tsk groft salt
  • friskkværnet peber
  • 100 g Karolines Køkken® klassisk Salatost i tern - smuldret
  • 1 dl sorte oliven med sten fx nicoise
  • 2 dl Karolines Køkken® Kvark 1%
  • Pynt
  • friske merianblade
  • Tilbehør
  • 300 g groft brød

Sådan gør du
 

  • Lad fedtstoffet blive varmt i en tykbundet gryde ved kraftig varme, men uden at det bruner. Svits rødbeder og løg i ca. 1 min. Tilsæt tomater, bouillon, salt og peber. Lad suppen koge ved jævn varme og under låg i ca. 10 min. Smag til.
  • Ved serveringen
  • Rør kvark blød med lidt koldt vand. Anret suppen drysset med ost og oliven. Læg en skefuld kvark på toppen, pynt med merian og server straks.

LAKS & HAVKATMOUSSE M. FISKESAUCE

Mandeklubben

LAKS & HAVKATMOUSSE M. FISKESAUCE

6 pers
Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 375 gr. havkat filet
  • 2½ dl. piskefløde
  • 2 æg
  • 250 gr. laks skåret i strimler

Sauce

  • 2 skalotteløg
  • 1 spsk. hvidvins eddike
  • 5 dl fiskefond
  • 4 dl piskefløde
  • 1 bundt dild
  • Citronsaft
  • salt & peber

Sådan gør du
 

  • Mousse
  • Skær havkat filer små stykker, blend salt, peber, citronsaft. Æg & fløde tilsættes. lad blandingen hvile i 30 min. pensel 6 små forme, beklæd siderne og bunden med laks og derefter blandingen i midten. Bages i vandbad med folie over 25 min. ved 200 grader
  • Sauce
  • Sauter finthakket løg i smør, tilsæt eddiken. Kom fonden i, lad den koge med og jævnl saucen med fløde. Dilden hakkes fint og røres i, slut af med salt og peber.
  • SERVERING Moussen vendes ud i midten af en tallerken og saucen hældes omkring, pynt af med dild

MARINEREDE REJER OG KULØRT SALAT

Mandeklubben

MARINEREDE REJER OG KULØRT SALAT

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • Marinerede rejer
  • 1 spsk finthakket mild rød chilipeber
  • 2 spsk friskpresset limesaft
  • 4 spsk finthakkede friske korianderblade
  • 300 g rejer i lage
  • Limedressing
  • 1 dl Karolines Køkken® Cremefraiche 38%
  • 1 tsk friskpresset limesaft
  • 1 ⁄4 tsk groft salt
  • Kulørt salat
  • 1 ⁄2 agurker
  • 1 ⁄2 moden mangofrugter i stave
  • 1 ⁄2 avocadoer
  • 1 spsk friskpresset limesaft
  • 2 spsk finthakket rødløg
  • 8 tynde skiver ristet italienske flutes
  • Pynt
  • friske korianderblade

Sådan gør du
 

  • Marinerede rejer
  • Bland chili, limesaft og korianderblade i en skål. Hæld rejerne i en sigte og brus dem over med koldt vand. Vend de afdryppede rejer i marinaden og stil dem tildækket i køleskabet i mindst ½ time.
  • Limedressing
  • Pisk cremefraiche, limesaft og salt luftigt med en elpisker. Smag til. Kom dressingen i en plastikpose egnet til madvarer og læg den i køleskabet.
  • Kulørt salat
  • Skræl agurken, flæk den på langs og skrab kernerne ud med en teske. Skær agurken i skiver. Flæk avocadoen, fjern stenen og skindet og skær avocadoen i skiver på tværs. Vend dem i limesaft. Anret avocado med limesaft, mango og agurk på 4 tallerkener og drys med rødløg.
  • Klip et lille hjørne af plastikposen med limedressing og tryk små "dutter" af dressing ud på den kulørte salat.
  • Læg de ristede fluteskiver på tallerkenerne og anret de marinerede rejer på brødet - lige inden serveringen. Pynt den kulørte salat med koriander og server.
  • Tips
  • De marinerede rejer, limedressingen og den kulørte salat kan stå tildækket i køleskabet et par timer, så du kun mangler at anrette og riste brød.
  • I stedet for den friske koriander kan du bruge basilikum.

Legeret krydderurtesuppe

Mandeklubben

Legeret krydderurtesuppe

4 pers.
Udskriv

Ingredienser
  

  • masser af friske krydderurter
  • esdragon kørvel skovsyre og purløg
  • 6 dl. god hønsefond
  • 3 dl. piskefløde
  • 2 æggeblommer
  • 60 g. usaltet smør
  • muskatnød
  • salt
  • friskkværnet peber
  • 8 vagtelæg
  • 2 skiver afskorpet sandwichbrød skåret i tern og ristede sprøde i smør

Sådan gør du
 

  • Krydderurterne skylles, tørres og hakkes meget fint. Hønsefond og 2 dl. af fløden varmes op i en gryde og smages til med salt, peber og revet muskatnød. Æggeblommer piskes let i resten af fløden. Vagtelæggene koges kort inden serveringen i 2-3 minutter, pilles og deles i halve.
  • Æggeblommer/fløde piskes i den varme, men ikke kogende suppe, den må nu ikke koge mere. Krydderurterne tilsættes, og suppen serveres i hede tallerkner med de halve æg og de sprøde brødterninger.

BRUSCHETTA MED GRILLEDE ASPARGES, OST OG PARMASKINKE

Mandeklubben,

BRUSCHETTA MED GRILLEDE ASPARGES, OST OG PARMASKINKE

4 pers
Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 8 grønne asparges
  • 2 skiver grovbrød
  • 50 g flødeost med smag 16% fx Buko® Rucola Pesto
  • 6 hjertesalatblade
  • 4 skiver parmaskinke
  • 6 cherrytomater
  • Pynt
  • friske basilikumblade
  • friskkværnet peber

Sådan gør du
 

  • Knæk de nederste par centimeter af aspargesene. Grill aspargsene på en varm grill eller grillpande i ca. 2 min. De skal blot lige tage farve.
  • Rist brødskiverne på en varm grillpande eller på en brødrister. Smør osten på de grillede brødskiver. Fordel salatblade, parmaskinke, cherrytomater og de grillede asparges på brødet. Pynt med friske basillikumblade og friskværnet peber.

BLINIS MED RØGET LAKS

Mandeklubben

BLINIS MED RØGET LAKS

4 pers.
Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 8 blinispandekager
  • 250 g røget laks i skiver
  • 250 g spinat
  • 1 spsk smør
  • 6 skiver bacon sprødstegt
  • 1 dl græsk yoghurt eller creme fraiche
  • Blinis uden gær
  • 225 gram Hvedemel
  • 75 gram Boghvedemel
  • 2 tsk. Bagepulver
  • 1 tsk. Natron *
  • 1 tsk. Sukker
  • 1 tsk. Salt
  • 2 Æg
  • 3 dl. Kærnemælk
  • 4 spsk. Majsolie

Sådan gør du
 

  • Melet blandes med bagepulver, natron, sukker og salt. Æggene piskes sammen med kærnemælk og olie og røres i melblandingen. Lad dejen hvile ca. 30 minutter.
  • Bages til små tykke pandekager i gyldent smør ca. 2 minutter på hver side evt. i en pande.
  • Spinaten skylles og dampes - med det vand som hænger ved - i en gryde hvori smørret er smeltet. Spinaten må kun lige falde sammen, herefter hakkes den groft.
  • I ovnen lunes blinis, og på de varme blinis lægges først spinat så røget laks, 1 tsk. græsk youghurt eller creme fraiche og sidst drysses den knuste sprødstegte bacon.
  • Server med friskkværnet peber og lidt lime- eller citronsaft