Tag-arkiv: Forret

Cremet ærtesuppe med røgede mandler

Mandeklubben

Cremet ærtesuppe med røgede mandler

Udskriv

Ingredienser
  

  • 2 spsk. Olivenolie
  • 1 stk. Porre
  • 0.5 stk. Løg
  • 2 stk Fed hvidløg
  • 2 kviste Frisk timian
  • 7 dl. Hvidvin
  • 700 g Frosne ærter
  • 100 g Babyspinat
  • 0.5 dl.Piskefløde
  • Citronsaft
  • Lidt salt og peber
  • 7 dl. Hønsefond
  • Tilbehør
  • Cremefraiche
  • Røgede mandler
  • Frisk brøndkarse

Sådan gør du
 

  • Varm olien i en gryde og steg hvidløg, porre, timian og løg klare og let møre over middel varme.
  • Hæld hvidvin og fond på. Lad det simre over middel til høj varme i ca. 10 min., til grøntsagerne er møre. Tilsæt ærter og spinat, og lad det koge med 4 min. Tag lidt af væsken fra og blend suppen, juster konsistensen med væsken.
  • Smag suppen til med fløde, salt, peber og citron, lidt ad gangen.
  • Server suppen varm eller kold toppet med cremefraiche, røgede mandler og frisk brøndkarse.

Noter

4 pers

Laks med sprød urtecrust

Mandeklubben,

Laks med sprød urtecrust

Udskriv

Ingredienser
  

  • 4 stk.
  • laksebøffer uden skind og ben
  • CRUSTEN
  • 3 stk.
  • store håndfulde krydderurter: persille dild, kørvel, estragon, brøndkarse
  • 3 stk.
  • håndfulde rasp
  • lidt olivenolie
  • salt
  • peber
  • 50 g
  • parmesanost
  • SAUCEN
  • 2 spsk.
  • smør
  • 1 spsk.
  • hvedemel
  • 0.5 l
  • mælk
  • 1 stk.
  • håndfuld spæd spinat
  • 2 tsk.
  • wasabipulver opløst i lidt vand
  • salt
  • peber
  • NYE KARTOFLER
  • 2 stilk
  • persille
  • 1 stk.
  • helt hvidløg delt på midten
  • salt
  • PYNT
  • 2 stk.
  • citron

Sådan gør du
 

  • Crusten: Pluk bladene af krydderurterne og kom dem i en foodprocessor med raspen, og kør det sammen til en meget grøn rasp.
  • Saml den med lidt olie ad gangen, så du kan knuge raspen sammen, uden den falder for meget fra hinanden. Den skal ikke være decideret våd af olien.
  • Sauce: Lav en klassisk opbagt sauce på smørret, melet og mælken. Lav den lidt tykkere end normalt. Du kan altid spæde den lidt op.
  • Kom saucen i en blender sammen med spinat og wasabi puréen.
  • Smag den til med salt, peber og evt. mere wasabi. Det skal blive en helt grøn ”peberrodssauce”.
  • Nye kartofler: Kog kartoflerne med persillen og hvidløg i saltet vand.
  • Kom urteraspen på laksebøfferne i 0,5 cm. tykkelse.
  • Bag dem ved 180 grader i ca. 10 min. til raspen bliver lidt gylden og fisken tilberedt.
  • Pynt med citroner.

Noter

4 pers

Græskarsuppe med creme fraiche og bacon

Mandeklubben

Græskarsuppe med creme fraiche og bacon

Udskriv

Ingredienser
  

  • 1 Hokaido Græskar
  • 150 gram bacon af god kvalitet - gerne øko!
  • 1 løg
  • 2 gulerødder
  • 4 kartofler
  • 1 æble
  • ½ rød chili uden kerner
  • 1 tsk revet ingefær
  • 1 spsk citronsaft
  • 2 dl vand
  • 2 dl fløde
  • 1 spsk olivenolie
  • ½ tsk spidskommen
  • Salt friskkværnet peber
  • Serveres med ristede græskar kerner 38% creme fraiche og lidt godt brød

Sådan gør du
 

  • Græskarret skylles godt og skæres midt over men en stor kniv.
  • Kernerne fjernes og resten af græskarret (med skræl) skæres i grove tern - bare rolig skrællen blive blød som resten når den bliver kogt!
  • Gulerødder, kartofler og løg skrælles og snittes i grove tern.
  • Fat en stor gryde og sauter alle grøntsagerne i olivenolie. Tilsæt vand til det dækker grøntsagerne.
  • Tilsæt den rensede chili, ingefær og spidskommen.
  • Kom låg på suppen og kog den under låg ved middel varme i 30 minutter. Hvis du virkelig vil have skud på, lader du chilien blive i nu, ellers op med den!
  • Imens suppen koger så steger du dit bacon sprødt som du tilsætter til sidst som vist på billedet.
  • Blend suppen til den er helt glat og cremet.
  • Smid citronsaft og fløde i. Smag suppen til med salt og frisk kværnet pebet.

Noter

8 pers

LAKS MED BACONSVØB M. SPINAT OG STEGTE BØNNER MED HASSELNØDD

Mandeklubben

LAKS MED BACONSVØB M. SPINAT OG STEGTE BØNNER MED HASSELNØDD

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 800 g Laks i skiver/stykker
  • 2 pk. bacon

Grønsager

  • 1 ps. frisk el. frosen spinat
  • 1 ps. frosne bønner
  • 100 g hasselnødder

Krydderurte mayo

  • 2 pastauriserede æggeblommer
  • 1,5 dl rapsolie
  • citronsaft af ½ citron
  • 1 fed presset hvidløg
  • ½ tsk. honning
  • 2-3 spsk.hakkede kryderurter basilikum.
  • salt & peber

Sådan gør du
 

  • Flå skindet af lakse stykkerne og rul to skiver bacon om hvert stykke, så det er hel dækket. Læg dem på en bradepande beklædt med bagepapir og stille den i ovnen ved 220 grader i 15-20 min. til laksen er sprød, men ikke længere tid end 15-20 min, for ellers bliver laksen tør.
  • Damp spinaten i ca. 5 min i en gryde med tætlukket låg ved at smelte lidt smør i bunden af gryden og lægge spinaten her i med låg på. el. som anvist på pakken. Smages til med salt og peber.
  • Hæld æggebommerne i en skål og mål olien af i en lille kande. Tænd elpiskeren og pisk i blommerne, lad olien hælde/dryppe i lidt ad gangen i en tynd stråle, imens du pisker kraftigt ellers skilder den. Gør dette til al olien er hældt i. Stop elpiskeren og bland hvidløg, krydderurter, citronsaft, honning og salt og peber i og pisk det sammen. Stilles koldt indtil servering.
  • Kog bønnerne 1-2 min. lad vandet dryppe helt af. rist de hele hasselnødder på en tør pande og hak dem herefter. Steg nu bønnerne på en varm pande i lidt olie et minutstid. Drys de hakkede nødder over ved servering.

Noter

8 pers

Bacon frikadelle på grill

Mandeklubben,

Bacon frikadelle på grill

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser
  

  • 4 store løg
  • 1/2 kg hakket svinekød
  • 1/2 dl løg hakkede
  • 1/2 dl persille hakket
  • 1/2 dl svampe hakket
  • 1 spsk. brunt sukker
  • 1 spsk. krydret ketchup
  • 1 tsk. soya sovs
  • 1 tsk. Worcestershire sauce
  • 1/2 dl rasp
  • 1 pakke bacon
  • 1/2 flaske BBQ sauce kun hvis de laves i ovnen

Sådan gør du
 

  • Skær toppen og bunden af ​​løgene og fjern ydre hud. Skær løget i halve og skrælle lagene fra hinanden, holder de største lag til ting med kød.
  • Stil løgringene til side, bland hakket svinekød, hakkede løg, persille, champignon, brun sukker, krydderier, og rasp i en stor skål med hånden.
  • Placer en håndfuld af farsbrød imellem to af løg lag stykkerne.
  • Wrap løg frikadeller i bacon. Fastgør bacon med tandstikkere til at holde det mod optrævling under tilberedningen.
  • Grilles i ca 25 min. eller bages i en skål ved 200 grader i 40 minutter. Dæk bolde i BBQ sauce og bages i yderligere 5 minutter.

Noter

4 pers

TUNMOUSSE

Mandeklubben

TUNMOUSSE

Udskriv

Ingredienser
  

  • 4 ds. tun i vand
  • 3 dl fløde
  • 3 dl cremefraiche
  • 1 ml. str. løg
  • 10 blade husblas
  • saft af 2 citroner
  • ca. 150 g. rød rogn/kaviar
  • salt & peber
  • 100 g. rejer til topping
  • Icebergsalat til bund
  • Citroner cherrytomater, rejer, agurk til pynt

Sådan gør du
 

  • Læg husblasen i blød i koldt vand i 5 min.
  • Hæld væden fra tunen og mos den let i en skål.
  • Pisk fløden stiv. Riv løget fint.
  • Bland så tunen med cremefraiche, flødeskum, løg og lidt salt og peber, samt det meste af den røde rogn. Husk at tage lidt fra til pynt.
  • Pres saften fra citronerne og kom det i en gryde. Varm op, og tilsæt husblas. Rør rundt til husblasen er helt smeltet uden tråde.
  • Bland så citron og husblas blandingen i tun massen og rør godt rundt. Smag evt. til med ekstra salt og peber.
  • Smør en springform med smør og kom massen heri.
  • Stilles i køleskabet hvor det skal stå mindst 4 timer før servering. SERVERING Hak icebergsalaten og fordel den ud på et stort fad. Vend så forsigtigt tunmoussen ud herpå. Pynt med rejer, rogn, citron og halve cherrytomater. Evt. agurk. Spises med lune flutes eller grovbrød.

Noter

10 pers

Broccolisuppe

Mandeklubben

Broccolisuppe

Udskriv

Ingredienser
  

  • 2 løg grofthakket
  • 2 fed hvidløg knust
  • 1 spsk olivenolie
  • 4 kartofler skrællede og skåret i tern
  • 1 broccoli skåret i grove stykker, inkl det meste af stiklen (gem en smule fine buketter til topping)
  • 1 tsk timian tørret
  • 1 liter grøntsagsboullion
  • 1 dl piskefløde
  • salt og friskkværnet peber
  • 1 dryp æbleeddike eller citronsaft
  • Topping
  • Sprød bacon skåret i små stykker (kan undlades)
  • lidt frisk broccolibuketter
  • æbler i tern vendt i citron saft med honning
  • ristede græskarkerner

Sådan gør du
 

  • Kom løg, hvidløg og olie i en gryde og sauter ved middel varme til løgene er bløde og klare. Kom derefter kartoffeltern, grøntsagsbouillion, lidt salt og timian i gryden. Kog op og lad det simre under låg i 15 minutter, hvorefter broccoli tilsættes og koges med i 5 minutter.
  • Blend hele suppen grundigt, tilsæt fløde og smag til med salt og peber – hvorefter suppen blendes godt igennem igen.
  • Server med de lækre toppings.

Noter

4 pers

Sprødstegt makrel og rabarber-løgkompot

Mandeklubben

Sprødstegt makrel og rabarber-løgkompot

Udskriv

Ingredienser
  

  • 6-8 makrelfileter eller anden fisk f.eks. multe skåret i 6-8 portionsstykker
  • 3 rødløg
  • 2 spsk olivenolie
  • 4 spsk rørsukker
  • ½ dl vand
  • 400 g rabarber skåret i små stykker af 1-2 cm
  • 1 tsk finthakket frisk rosmarin
  • 1 spidskål
  • 3 nye løg
  • lidt citronskal og lidt citronsaft
  • 10 g smør
  • en lille håndfuld fint plukket dild
  • olie til stegning af fisken
  • Tilbehør: nye kartofler

Sådan gør du
 

  • Rids skindet på makrelfileterne med en skarp kniv, 3-4 snit på hver filet.
  • Pil løgene, halvér dem og skær dem i skiver. Steg løgene i olivenolie til de er møre, tilsæt sukker, vand, rabarber og rosmarin og lad det simre 8-10 min. Smag på kompotten og krydr med friskkværnet peber og evt. lidt ekstra rørsukker og salt. Den skal smage syrligt og sødt.
  • Skær yderbladene af spidskålen - lad stokken sidde på og skær kålen i 6-8 både. Pil løgene og skær dem i både. Kom løg, citronskal og vand i en gryde så det dækker løgene halvt og lad det simre 4 min. Tilsæt spidskål og smør. Kom låg på gryden, og lad det dampe 4-5 min. Vend kålen undervejs. Hæld vandet fra og krydr med salt, peber, citronsaft og plukket dild.
  • Steg makrelfileterne i olivenolie på en pande med skindsiden nedad 2-3 min på hver side. Pres lidt på fisken med en paletkniv, så skindet kommer i kontakt med stegepanden. Det gør at skindet bliver gyldent og sprødstegt.
  • Servér den stegte makrel med smørdampet grønt og rabarber-løgkompot.
  • Spis evt. nye kartofler til.

Noter

4 pers

Mad-æbleskiver med fyld

Mandeklubben,

Mad-æbleskiver med fyld

Udskriv

Ingredienser
  

Ingredienser – ca. 25 stk

  • 300 gram hvedemel
  • 0,75 tsk. salt
  • 1 tsk. sukker
  • 1 tsk. natron
  • 0,25 tsk bagepulver
  • 3 æg skal deles i blommer og hvider
  • 4,5 dl kærnemælk
  • 25 gram rapsolie
  • Smør til at stegning
  • Fyld: feta + frisk spinat + f.eks. skinke + rød pesto

Sådan gør du
 

  • Bland mel, salt, sukker, natron og bagepulver i en skål
  • Skil æggene i blommer og hvider. Stil hviderne til side (de skal først bruges senere)
  • Rør æggeblommerne sammen med kærnemælken og rapsolien
  • Rør æggeblomme-blandingen i de tørre ingredienser.
  • Stil dejen i køleskabet i en halv times tid
  • Efter den halve time: pisk æggehviderne og vend æggehvide-massen i dejen

Bag æbleskiverne

  • Opvarm æbleskivepanden, og tilsæt lidt smør eller anden fedtstof (f.eks. flydende Becel) i hvert hul.
  • Fyld dej i hullerne, men ikke helt op til kanten da der skal være plads til fyld og til at vende æbleskiven
  • Tilsæt det ønskede fyld
  • Brug træpinde til at vende: Når æbleskivernes kanter begynder at stivne, kan æbleskiverne vendes en halv omgang.
  • Sørg for at æbleskiverne er bagt på alle sider og server æbleskiverne lune

Noter

ca 25 stk

Spinatpandekager med laksefyld

Mandeklubben

Spinatpandekager med laksefyld

8 pers
Udskriv

Ingredienser
  

  • Pandekager
  • 100 g Frossen hel spinat
  • 3 dl mælk
  • 2 dl hvedemel
  • 2 stk Æg
  • 1 spsk Olivenolie
  • ½ dl Hakket porre
  • 1/4 tsk Salt
  • 1/8 tsk Peber
  • 1 dl becel til bagning
  • Avokadodressing
  • 1 stk Advokado
  • 1 stilk e Timian
  • 1 spsk Hakket porre
  • 1 stk Citronbåd
  • 1/4 tsk Salt
  • ½ tsk Sukker
  • 1/8 tsk Peber
  • 1 dl Creme fraiche
  • Tilbehør
  • ca 250 g Graved laks
  • 4 stilk e Snittet romani salat
  • 8 stk Citronbåde
  • 2 stk Æbler i både
  • 4 stk Tomater i både
  • 2 stk Peber i ringe

Sådan gør du
 

  • Sådan gør du
  • Tø spinaten næsten op.
  • Pisk mælk og mel.
  • Tilsæt spinat, 2 æg, salt, peber og olie.
  • Pisk det jævnt og lad det hvile ½ time.
  • Bag 8 pandekager, ved jævn varme. (3/4 dl dej pr. pandekage), med lidt becelmargarine til de er gyldne.
  • Imens røre avokadodressing, af en most avokado med krydderier og cremefraiche.
  • Fyldet tilberedes og anrettes efter behag.
  • Pandekagerne kan rulles på forhånd eller gæsterne vælger deres eget fyld fra et fad.

Noter

8 pers