Tag-arkiv: Hovedret

karbonader m. blomkåls bearnaise

4. januar 2018MandeklubbenHovedretKarsten Kristensen

karbonader m. blomkåls bearnaise

Udskriv

Ingredienser

BLOMKÅLSBEARNAISE
4-6 PERSONER
300 g blomkål
1-2 skalotteløg
250 g smør
2-3 spsk hakket estragon frisk eller tørret
1-2 spsk hvidvinseddike
1-2 tsk bearnaiseessens kan udelades
2 æggeblommer
salt og peber

Til karbonader

500 g hakket kalv & flæsk
2 æg
2 dl rasp
Salt
Peber
Paprika
4 spsk smør

Tilbehør

12 grønne asparges friske
1 stort løg
2 store gulerødder
4 mellemstore kartofler
2 spsk oliven olie

Sådan gør du

Kog stykker af blomkål med hakket skalotteløg, indtil de er er bløde. Smelt smør ved lav varme i en kasserolle ved siden af. Hvis du er rigtig tjekket, hælder du det hvide smørskum fra. Så har du klaret smør. Ellers bruger du bare hele baduljen. Hæld de kogte blomkål og løg over i stavblenderglasset og blend dem sammen. Tilsæt æggeblommer, hvidvinseddike, evt. bearnaiseessens og blend. Tilsæt det smeltede smør i en stråle og blend, ligesom hvis du ville lave mayonnaise. Smag sovsen til med salt og peber og rør til sidst hakket estragon ud i den. Det er overdådigt godt!!
Forholdet mellem blomkål og smør kan du justere, indtil du finder din egen favoritkombi.
vask og skrub kartoflerg, gulerødder, skær i mindre både, del løget i fire både, kom i en fryse pose og vend med 2 spsk olie og salt. Bag i ovnen ved 200 grader i 40 min. Og de sidste 5 minutter, vendes aspargsne rundt i ildfastfad og de andre grøntsager og bag i 5 min.
karbonaderne er lige til, du skal bare huske at krydre din rasp, samt efter panering. Er du helt grøn i det med panering og og karbonader. Så find to dybe tallerkner, kom rasp salt og peber i den ene . Sammen pisket æg i den anden. I en skål ælter du lige det kalv og flæsk sammen, så former du 4 karbonader, vender dem først i sammen pisket æg også i rasp. Læg dem på skærebrættet og krydre så med salt og peber. Smelt smørret på panden, og steg ved svag varme sådan de ikke branker( bliver sorte)

Noter

4 pers

Laks med sprød urtecrust

3. december 2017MandeklubbenForret, HovedretKarsten Kristensen

Laks med sprød urtecrust

Udskriv

Ingredienser

Sådan gør du

Crusten: Pluk bladene af krydderurterne og kom dem i en foodprocessor med raspen, og kør det sammen til en meget grøn rasp.
Saml den med lidt olie ad gangen, så du kan knuge raspen sammen, uden den falder for meget fra hinanden. Den skal ikke være decideret våd af olien.
Sauce: Lav en klassisk opbagt sauce på smørret, melet og mælken. Lav den lidt tykkere end normalt. Du kan altid spæde den lidt op.
Kom saucen i en blender sammen med spinat og wasabi puréen.
Smag den til med salt, peber og evt. mere wasabi. Det skal blive en helt grøn ”peberrodssauce”.
Nye kartofler: Kog kartoflerne med persillen og hvidløg i saltet vand.
Kom urteraspen på laksebøfferne i 0,5 cm. tykkelse.
Bag dem ved 180 grader i ca. 10 min. til raspen bliver lidt gylden og fisken tilberedt.
Pynt med citroner.

Noter

4 pers

Fyldt kalkunbryst

30. november 2017MandeklubbenHovedretKarsten Kristensen

Fyldt kalkunbryst

Udskriv

Ingredienser

1 kalkun bryst ca. 700 g
1 pk bacon
50 g valnødder
50 g tørrede abrikoser
50 g dadler
20 g hakket persille
2-3 dl hvidvin

Sådan gør du

Skær kalkunbrystet halvt igennem på tværs. Bank det lidt fladt med hånden Krydr med salt og peber. Varm en pande op med smør og sauter valnødder, abrikoser og dadler til det er lunt og blødt. Kom de tørrede frugter på kalkunbrystet og drys med hakket persille.
Rul det sammen og sno bacon omkring. Steg kalkunbrystet i ovn med hvidvinen i bradepanden ved 190 grader i ca 60 min.
stegeskyen bruges til saucen med lidt fløde og evt kartoffelvand

Noter

4 pers

Cowboygryde

25. oktober 2017MandeklubbenHovedretKarsten Kristensen

Cowboygryde

Udskriv

Ingredienser

1-2 løg
4 fed hvidløg
1-2 røde chili
2 ds. baked beans el. chili beans
2 ds. hakkede tomater
1 ds champignon
1 pk. kålpølser el. anden god pølse
250 g hakket oksekød
1 spsk. paprika
0.5 tsk. cayennepeber
Salt
peber
Olie til stegning

Sådan gør du

Hak det pillede løg og hvidløg, og steg dem i olien sammen med oksekødet.Skær pølserne i skiver. Tilsæt tomater, bønner, pølser, champignon , finthakket chili samt krydderier.
Lad det hele simre i gryden uden låg i ca. 25-30 min. Smag til med salt og peber.
Server med brød og salat.

Noter

6 pers

Gullashsuppe.

4. oktober 2017MandeklubbenHovedretKarsten Kristensen

Gullashsuppe.

Udskriv

Ingredienser

1 pk bacon i tern
2 fed hvidløg finthakket
1 stort løg hakket
3 gulerødder skrællede og skåret i tern
250 g champingnoner
300-400 gr skært oksekød fx bov – skåret i tern á ca. 2 x 2 cm
2 spsk paprika
½-1 tsk chilipulver eller efter smag
½ tsk kommen – kan udelades eller erstattes af stødt spidskommen
1 lille ds tomatpure
1 ds hakkede tomater
1 L bouillon – evt. vand + 2 okse bouillonterninger
4-5 store kartofler skrællede og skåret i tern á ca 2 x 2 cm
1 rød peberfrugt hakket
salt og peber
evt 100 g flødeost

Sådan gør du

Varm en stor gryde op og svits bacon heri. Når baconstykkerne er brune og sprøde tilsættes hvidløg, løg og gulerødder. Sauter grønsagerne et par minutter – brænder de fast i bunden, kan der tilsættes lidt ekstra fedtstof. Oksekød i tern tilsættes og stykkerne svitses i ca. 1 minut. Herefter tilsættes paprika, chilipulver, kommen, tomatpure, salt og peber. Der røres godt rundt i gryden et par minutter, så krydderier og tomatpure ristes af. Herefter hældes hakkede tomater og bouillon ved. Læg låg på gryden, bring den i kog og lad den simre i 1-2 timer, men gerne længere. 30 minutter før servering tilsættes kartofler i tern og peberfrugt samt champignoner til suppen. Lad suppen simre i yderligere 30 minutter til kartoflerne er møre. Smag til med salt og peber. Suppen kan evt. serveres med en klat creme fraiche og et drys friskhakkede krydderurter på toppen og godt brød til.
Note. Ønskes en mere cremet konsistens, så kan suppen jævnes ved at tilsætte ½ bæger flødeost/friskost (naturel eller med smag) inden servering. Det giver en lækker, cremet suppe.

Noter

4 pers

Bacon frikadelle på grill

31. maj 2017MandeklubbenForret, HovedretKarsten Kristensen

Bacon frikadelle på grill

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser

4 store løg
1/2 kg hakket svinekød
1/2 dl løg hakkede
1/2 dl persille hakket
1/2 dl svampe hakket
1 spsk. brunt sukker
1 spsk. krydret ketchup
1 tsk. soya sovs
1 tsk. Worcestershire sauce
1/2 dl rasp
1 pakke bacon
1/2 flaske BBQ sauce kun hvis de laves i ovnen

Sådan gør du

Skær toppen og bunden af løgene og fjern ydre hud. Skær løget i halve og skrælle lagene fra hinanden, holder de største lag til ting med kød.
Stil løgringene til side, bland hakket svinekød, hakkede løg, persille, champignon, brun sukker, krydderier, og rasp i en stor skål med hånden.
Placer en håndfuld af farsbrød imellem to af løg lag stykkerne.
Wrap løg frikadeller i bacon. Fastgør bacon med tandstikkere til at holde det mod optrævling under tilberedningen.
Grilles i ca 25 min. eller bages i en skål ved 200 grader i 40 minutter. Dæk bolde i BBQ sauce og bages i yderligere 5 minutter.

Noter

4 pers

Braiserede svinekæber i mørkt øl med kartoffel-sellerimos

2. marts 2017MandeklubbenHovedretKarsten Kristensen

Braiserede svinekæber i mørkt øl med kartoffel-sellerimos

Udskriv Pin Recipe

Ingredienser

10-12 afpudsede svinekæber/kæbeklumper ca. 1 kg
salt og peber
15 g smør
1/8 selleri
1 gulerod
1 løg
1 to mat
½ l mørkt øl fx Honning Ale
evt. 1 spsk hvedemel
Kartoffel-sellerimos
750 g kartofler
¼ selleri ca. 250 g
2 dl letmælk
25 g smør
Grøntsager
2 gulerødder
2 majroer
1 porre
½ dl olie
4 skiver parma- eller serranoskinke
Karamelliserede perleløg
1 glas syltede perleløg
1 dl sukker
25 gr smør
Ca. 1¾ time

Sådan gør du

Kødet
Dup kæbeklumperne tørre med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Lad smørret blive gyldent i en gryde ved god varme. Brun kødet på alle sider, 3-4 minutter i alt. Brun kødet i passende portioner. Brun selleri, gulerod og løg i grove tern. Tilsæt tomaten skåret i kvarte, de brunede kæbeklumper og øl suppleret med vand til det dækker. Skru ned til svag varme og kog under låg i 1¼-1½ time til kødet er mørt.
Tag kødet op. Kog væsken ind til der er ca. 2½ dl tilbage. Si saucen. Smag den til med salt og peber og jævn den evt. med en meljævning.
Kartoffel-sellerimos
Kog kartofler og selleri i tern møre. Hæld vandet fra. Mos kartofler og selleri, fx i en purepresser.
Varm mælken i gryden. Tilsæt mos og smør. Smag mosen til med salt og peber.
Grøntsager
Damp gulerødder og majroer i passende stykker møre i 1 spsk vand tilsat salt.
Snit porretoppen i meget tynde strimler. Dup dem tørre i køkkenrulle. Varm olien op, men ikke for meget. Frittér porrestrimlerne heri ved jævn varme, så de ikke bliver mørke, men beholder den grønne farve.
Karamelliserede perleløg
Dræn perleløgene godt.
Smelt sukker på panden og tilsæt smør.
Når karamelmassen er klar, tilsættes perleløgene og vendes til karamellen fæstner på løgene.
Skinken
Steg parmaskinken på en tør pande til skiverne bliver sprøde og læg dem over kødet ved servering.

Noter

Bestil kæbeklumper hos slagteren et par dage i forvejen.
4 pers

DYRERYG OG KVÆDEKOMPOT

1. februar 2017MandeklubbenHovedretKarsten Kristensen

DYRERYG OG KVÆDEKOMPOT

Udskriv

Ingredienser

Kvædekompot
4 modne kvæder
6 dl vand
250 g sukker ca. 3 dl
1 flækket vaniljestang
3 tsk friskpresset citronsaft
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
Dyreryg
4 kg dyreryg af dådyr
150 g blødt smør
2 spsk hakkede friske rosmarinblade
1 tsk groft salt
friskkværnet peber
4 dl kalvebouillon eller vildtbouillon
4 dl halvtør rødvin fx pinot noir
Savojkålsruller
2 savojkål ca. 2 kg
3 liter vand
3 tsk groft salt
friskkværnet peber
48 små træpinde
100 g smør i mindre stykker
4 spsk bløde friske rosmarinkviste
Sauce
stegesky fra dyreryggen
200 g Buko® Naturel
3 spsk hvedemel
1 dl vand

Sådan gør du

Kvædekompot
Skræl kvæderne. Del dem i kvarte og fjern kernehus, stilk og blomst. Skær kvæderne i grove tern. Kom dem i en gryde sammen med vand, sukker og vaniljestang. Kog kvæderne ved svag varme og under låg i ca. 1 time. Tag låget af gryden og kog kompotten ved kraftig varme ca. 15 min. til den er sirupsagtig - rør af og til. Tilsæt citronsaft, salt og peber og smag til.
Dyreryg
Skær hinder og grove sener af dyreryggen. Læg ryggen på ovnens rist i bradepanden. Rør smør, rosmarin, salt og peber sammen og fordel rosmarinsmørret på dyreryggen. Brun dyreryggen midt i ovnen. Skru ned og hæld bouillon og rødvin i bradepanden. Steg dyreryggen færdig - dryp kødet med stegesky 4-5 gange. Efter ca. 1 time og 15 min er kødet rosa. Si skyen over i en gryde og lad stegen hvile tildækket. Skru op for ovnen - 250°.
Savojkålsruller
Fjern imens de grove midterribber fra kålbladene og skyl bladene grundigt. Kom dem i en stor gryde med kogende vand. Bring atter vandet i kog uden låg. Hæld vandet fra kålbladene og brus dem over med koldt vand. Pres bladene fri for væde i et viskestykke. Drys bladene med salt og peber og fold dem en gang. Rul dem derefter stramt til små ruller - holdt sammen af træpindene. Læg kålrullerne i et ovnfast fad (ca. 19 x 32 cm). Fordel smør og rosmarin på savojkålsrullerne og bag dem midt i ovnen.
Sauce
Mål stegeskyen. Tilsæt vand eller kog ind - der skal være ca. 4 dl i alt. Tilsæt flødeost og kog saucen ved jævn varme og under omrøring til osten er smeltet. Rør mel og vand sammen og pisk jævningen i saucen. Kog den ved svag varme og under låg i ca. 5 min. Smag saucen til.
Ved serveringen
Skær kødet fra benene og skær det i skiver. Husk de 2 mørbrader under stegen. Fjern træpindene fra savojkålsrullerne. Lun evt. kvædekompotten og server den til dådyrryg, savojkålsruller og sauce.
Tip
Et der en rest kvædekompot til overs smager den dejligt sammen med et stykke ost.
Bruning af dyreryg
Ca. 10 min. ved 250°.
Stegning af dyreryg
Ca. 1 time og 15 min. ved 125°.
Bagning af savojkålsruller
Ca. 12 min. ved 250°.

Noter

8 pers

porchetta – flæskesvær for alle pengene

30. november 2016MandeklubbenHovedretKarsten Kristensen

porchetta – flæskesvær for alle pengene

Udskriv

Ingredienser

1,25 kg svineslag
125 g bacon
1 bundt frisk rosemarin
1 bundt frisk timian

Sådan gør du

Skær noget af kødet af slagets inderside de steder hvor der er tykt, så det er lige tykt over det hele.
Rids sværen og krydder slaget på indersiden med salt, peber og masser af frisk timian og rosmarin.
Læg et lag bacon oven på krydderurterne.
Læg det kød, der blev skåret af for at trimme tykkelsen, i midten af slaget oven på baconen.
Rul det hele og snør det sammen
Sæt mini-porchettaen på en rist i ovnen og steg den ved 100 grader i ca. 4 timer.
Vend den en kvart omgang hver time, så sværen bliver enartet.
Efter de 4 timer ved 100 grader skal porchettaen have ca. 20 minutter ved 250 grader, hvor den også vendes en kvart omgang – denne gang hvert 5 minut.

Noter

4 pers

Mad-æbleskiver med fyld

30. november 2016MandeklubbenForret, HovedretKarsten Kristensen

Mad-æbleskiver med fyld

Udskriv

Ingredienser

Ingredienser – ca. 25 stk

300 gram hvedemel
0,75 tsk. salt
1 tsk. sukker
1 tsk. natron
0,25 tsk bagepulver
3 æg skal deles i blommer og hvider
4,5 dl kærnemælk
25 gram rapsolie
Smør til at stegning
Fyld: feta + frisk spinat + f.eks. skinke + rød pesto

Sådan gør du

Bland mel, salt, sukker, natron og bagepulver i en skål
Skil æggene i blommer og hvider. Stil hviderne til side (de skal først bruges senere)
Rør æggeblommerne sammen med kærnemælken og rapsolien
Rør æggeblomme-blandingen i de tørre ingredienser.
Stil dejen i køleskabet i en halv times tid
Efter den halve time: pisk æggehviderne og vend æggehvide-massen i dejen

Bag æbleskiverne

Opvarm æbleskivepanden, og tilsæt lidt smør eller anden fedtstof (f.eks. flydende Becel) i hvert hul.
Fyld dej i hullerne, men ikke helt op til kanten da der skal være plads til fyld og til at vende æbleskiven
Tilsæt det ønskede fyld
Brug træpinde til at vende: Når æbleskivernes kanter begynder at stivne, kan æbleskiverne vendes en halv omgang.
Sørg for at æbleskiverne er bagt på alle sider og server æbleskiverne lune

Noter

ca 25 stk